Le truculent philosophe l'affirme : le bon précède le bien ! Il nous invite à suivre un vrai régime de saveurs et à célébrer les nourritures terrestres.
Dans son recueil captivant L'Art des vivres (1), Valentin Husson transforme le célèbre mot des Lumières "Ose penser" (Sapere aude) en "Ose savourer". Ce philosophe considère que le savoir doit aussi être une question de saveurs. Pour lui, la cuisine est essentielle, car comment envisager une vie épanouie sans nourrir nos désirs ? Au fil d'un essai à la fois joyeux et gourmand, Husson tisse des liens entre éthique et esthétique, histoire de la pensée et de la gastronomie, tout en intégrant des réflexions écologiques et géopolitiques. Ainsi, il fait la promotion du "bon vivant", qui goûte à ce que la vie a de meilleur.
La cuisine au cœur de notre humanité
Madame Figaro. — Vous affirmez que la cuisine est fondamentale, même avant la littérature et la philosophie. Pourquoi cela ?
Valentin Husson. — La cuisine est la première forme d'interaction humaine, permettant le développement de notre langage et des récits. Les anthropologues soutiennent que c'est autour du feu que la parole a émergé, instaurant ainsi un lien primitif entre l'homme, son alimentation, et la culture.
La gastronomie comme art et outil diplomatique
Vous parlez aussi de "gastrodiplomatie". Pouvez-vous expliquer ?
La gastrodiplomatie, initiée par la France, consiste à utiliser la gastronomie comme outil de séduction dans les négociations. Des chefs cuisiniers apportent leurs talents à la table des diplomates, facilitant ainsi des accords. Par exemple, un dîner autour de négociations a contribué à l'accord nucléaire iranien en 2015.
Vous reliez aussi cuisine et écologie. Quelles sont vos réflexions à ce sujet ?
La cuisine moderne doit respecter les saisons et les producteurs. Les chefs agissent de plus en plus en faveur d'une approche écoresponsable, s'efforçant de réduire la consommation carnée au profit d'une gastronomie plus durable.
Les chefs captent dans leurs assiettes quelque chose du zeitgeist, de l'esprit du temps.
Votre chemin vers une "diéthétique" semble prôner un équilibre. Pouvez-vous en parler ?
Feuerbach a dit que nous sommes ce que nous mangeons. Je pense que notre relation avec la nourriture reflète notre philosophie de vie. Le bon vivant trouve l'harmonie entre plaisir et mesure, valorisant le goût tout en respectant son corps.
(1) L'Art des vivres. Une philosophie du goût, de Valentin Husson, Éditions PUF, 208 p., 13 €.
