Estérelle Payany et Vérane Frédiani ont mis en place une carte interactive et informative des restaurants dirigés par des femmes à travers tout le pays. Bien que le chiffre actuel soit de 370, l'initiative continue de croître.
L'idée derrière ce projet ambitieux est de démontrer l'existence et l'impact croissant des femmes chefs dans le monde de la gastronomie. Estérelle Payany, journaliste culinaire, déclare : "L'objectif n'est pas de concurrencer le Guide Michelin ou d'autres institutions, mais d'enrichir la représentation des genres dans la gastronomie française." Avec l'aide de Vérane Frédiani, réalisatrice du documentaire À la recherche des femmes chefs, elles se sont engagées dans un long processus de collecte d'informations pour établir une carte exhaustive, en partenariat avec Télérama.
Les critères d'inscription
Pour apparaître sur cette carte, deux exigences doivent être respectées :
- Être une femme.
- Diriger un restaurant de manière professionnelle.
Un aperçu de la gastronomie actuelle
Ce recensement révèle que les femmes chefs sont souvent à la tête de petites structures. "Pourquoi la taille d'un restaurant devrait-elle définir le talent du chef ?", s'interroge Payany. Ces femmes incarnent une approche de la gastronomie qui privilégie l'humain et l'écologie, éloignée des standards traditionnels des établissements étoilés. Les régions où l'on trouve moins de femmes chefs, comme l'Aube, sont souvent à faible densité gastronomique, suggérant que les opportunités sont inégalement réparties. La définition même du métier de chef est remise en question dans cette réflexion : c'est avant tout une personne qui nourrit les autres, avant son propre ego.
(1) Pour contribuer à la carte, veuillez écrire à info@femmeschefs.com.
(2) La liste du Parabere Forum est accessible sur demande.
(3) RestaurantHer est une plateforme américaine dédiée aux femmes chefs.
