Des classiques de la cuisine revisités en version végétarienne

Cuisiner sans produits d'origine animale, c'est possible et délicieux ! Femme Actuelle vous inspire avec des recettes savoureuses et équilibrées.

La transition vers un régime végétarien ou vegan peut sembler complexe. Pourtant, de nombreuses inspirations se trouvent à portée de main. En revisitant les recettes phares de notre gastronomie, vous pouvez insérer des ingrédients végétaux tout en préservant le goût et la satisfaction. Le livre de Trish Deseine, La (bonne) cuisine veggie et vegan d’une omnivore réticente (mais amoureuse), offre des idées innovantes, comme un bœuf bourguignon à base de champignons parfumés. Fine Équipe, spécialisée dans la livraison de repas sains, propose également un plat végétarien chaque semaine. Pour faciliter cette démarche, la cheffe Marie Testud partage ses astuces incontournables.

⋙ Retrouvez toutes nos idées de recettes végétariennes.

• Bourguignon aux champignons de Trish Desseine
• Salade de pâtes aux pois chiches de Trish Desseine
• Riz pilau de Trish Desseine
• Pot-au-feu revisité de Fine Équipe

Bourguignon aux champignons de Trish Desseine

Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre ou du céleri-rave.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de champignons de Paris
• 1 carotte moyenne
• 120 g de petits oignons nouveaux
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de thym frais
• 2 cuil. à soupe de farine
• 25 cl de vin rouge
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 50 cl de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation :

1. Lavez les champignons et coupez-les. Épluchez et émincez la carotte, les oignons et l'ail.
2. Chauffez l'huile dans une grande casserole, faites dorer les champignons et les petits oignons, puis réservez.
3. Faites revenir la carotte et les oignons avec le thym jusqu'à caramélisation, assaisonnez.
4. Ajoutez l'ail, puis incorporez la farine.
5. Versez le vin, laissez réduire, puis ajoutez le concentré de tomates et le bouillon.
6. Réintroduisez les champignons, portez à ébullition et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
7. Assaisonnez et servez chaud.

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Salade de pâtes aux pois chiches de Trish Desseine

Pour une option plus légère, choisissez des pâtes de pois chiches, idéales pour un plat sans gluten.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de penne de pois chiches
• 6 dattes
• 2 cuil. à soupe d’épine-vinette
• 2 cuil. à soupe de noix (au choix)
• 4 poignées de roquette ou pousses d’épinards
• 1 cuil. à soupe de persil plat

Pour la vinaigrette :

• 2 cuil. à soupe de tahini
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Le jus d'1/2 citron vert
• 1 gousse d’ail
• 1/2 cuil. à café de curcuma
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire les pâtes selon les instructions, égouttez.
2. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un blender et mixez.
3. Mélangez les pâtes avec un peu de vinaigrette, puis incorporez les autres éléments.

Riz pilau de Trish Desseine

Un plat léger aux arômes envoûtants.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de riz basmati
• 1 gros oignon
• 2 feuilles de laurier
• 2 citrons jaunes séchés
• 3 ou 4 clous de girofle
• 3 graines de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuil. à café de cumin
• 1 cuil. à café de curcuma
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Coriandre fraîche pour la garniture
• Oignons croustillants
• Sel

Préparation :

1. Faites tremper et rincer le riz, laissez-le sécher.
2. Dans une casserole, faites revenir les épices et l'oignon dans l'huile.
3. Ajoutez de l'eau, puis le riz, assaisonnez et faites cuire.
4. Garnissez de coriandre et d'oignons croustillants avant de servir.

Recettes tirées de La (bonne) cuisine veggie et vegan d’une omnivore réticente (mais amoureuse) de Trish Deseine, Hachette Cuisine.

Pot-au-feu de Fine Équipe

Cet plat léger, agréable au déjeuner, remplace la viande par du tofu.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120 g de tofu
• 2 carottes
• 125 g de petites pommes de terre
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 navet
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni

Préparation :

1. Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en morceaux.
2. Dans une cocotte-minute, mettez les légumes et les aromates, ajoutez de l’eau jusqu’au 2/3.
3. Faites cuire sous pression pendant 15 minutes, ajoutez le tofu et prolongez la cuisson de 2-3 minutes.