Avec l'arrivée de l'automne, la courge butternut s'invite sur nos tables. Voici un aperçu des meilleures méthodes pour la cuire tout en mettant en valeur son goût musqué.
- Éplucher la butternut : est-ce nécessaire ?
- Cuisson au four
- Cuisson à la vapeur
- Utilisation du Cookeo
- Cuisson à la cocotte-minute
- Cuisson à l'eau
- Cuisson à la poêle
- Préparation au Thermomix
Qu’elle soit farcie, en soupe ou en gratin, la courge butternut est un incontournable dès septembre. Voici comment la cuire (et les temps de cuisson à suivre).
Faut-il éplucher la courge butternut avant la cuisson ?
Pas besoin de l'éplucher ! Il suffit de bien rincer la courge, car sa peau est fine et comestible. Pour une préparation au four, il suffira de la couper en deux, d’enlever les graines, puis de la placer dans un plat. Toutefois, l'épluchage peut être recommandé pour les soupes ou purées, surtout si la peau vous déplaît.
Comment cuire la butternut au four ?
Une méthode populaire consiste à :
- Bien rincer la courge sous l'eau froide.
- La couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines.
- Assaisonner et arroser d'un filet d'huile.
- Enfourner à 180 °C pendant 15 minutes.
- Creuser un peu les demi-courges et les farcir selon vos envies (viande, fromage, légumes) avant de poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Testez la cuisson avec un couteau : si l'instrument s'enfonce facilement, c'est prêt !
Vous pouvez aussi trancher la courge et disposer les morceaux sur une plaque allant au four. Assaisonnez, ajoutez un bon filet d'huile et enfournez pendant 25 minutes.
Meilleure méthode de cuisson au four
Pour une cuisson entière, placez la butternut dans son enveloppe, ce qui lui permettra de se confire dans son jus et de ressortir avec une chair sucrée et savoureuse. Voici les étapes :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Déposez la courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 1 heure.
- Coupez-la ensuite en deux.
N'oubliez pas de récupérer le jus qui se forme durant la cuisson pour l'ajouter au plat avec une touche de fleur de sel.
Cuisson à la vapeur
Cette méthode permet de préserver les vitamines. Dans un cuit-vapeur, faites cuire des cubes de butternut pendant 15 à 20 minutes. Vous pourrez les mixer pour en faire une purée, ou les servir avec un filet d'huile de noix.
Préparation au Cookeo
Ajoutez de l'eau dans le Cookeo, placez-les morceaux de courge dans le panier vapeur, fermez, puis lancez le mode "cuisson sous pression" pour 8 minutes. Si les morceaux sont trop gros, n'hésitez pas à procéder en deux fois.
Cuisson à la cocotte-minute
Épluchez et coupez la courge en dés. Mettez-les dans le panier de la cocotte-minute avec 75 cl d'eau. Une fois la soupape siffle, laissez cuire pendant 15 minutes.
Cuisson à l'eau
Plongez les cubes de butternut dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire environ 20 minutes. Pour agrémenter le goût, pensez à ajouter un bouillon cube ou un bouquet garni.
Cuisson à la poêle
Faites revenir un oignon dans une poêle chaude avec de l'huile. Ajoutez les cubes de butternut et assaisonnez. Laissez cuire environ 20 minutes en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Cuisson au Thermomix
Pour un velouté onctueux, mixez un oignon dans le Thermomix, ajoutez les dés de courge et un filet d'huile. Faites cuire, puis ajoutez de l'eau et assaisonnez avant de mixer à nouveau.
