Le cas Passédat. Temps de lecture : 3 min. 55
Bigre, la question est délicate ! Évaluer un restaurant aussi acclamé que le Petit Nice, qui offre une vue à couper le souffle, peut sembler déplacé. Comparer, c'est souvent rompre l'instant de plaisir. Les attentes de chacun varient : certains recherchent une cuisine simple et savoureuse, d'autres une démonstration culinaire audacieuse, d'autres encore une expérience révélatrice. Et que dire de ces trois étoiles ? Cela peut engendrer des malentendus.
Combien de clients déçus, de chefs blessés par des critiques sévères ? Des tables, jadis appréciées, peuvent se retrouver submergées par des attentes démesurées. Ce qui s’annonce pour le Petit Nice de Gérald Passedat suit cette trame. Bien que notre repas ait été agréable, avec des séquences mémorables, comme des oursins à la gelée de tomate ou un dessert de pommes vertes, la multitude de plats donnait l'impression d'un assemblage aléatoire plutôt que d'une véritable démonstration étoilée.
Une profusion d'amuse-bouche a précédé l'entrée, un assortiment de rougets de roche en panure de pistaches accompagné d'un consommé d'anis étoilé. Cette entrée se rapprochait plus d'un banquet de mariage avec ses nombreuses assiettes, rendant le tout un brin maladroit. Pourtant, les saveurs étaient justes, et le poisson parfaitement frais. L’art de Passedat réside dans sa capacité à mettre en valeur le poisson naturel. Toutefois, l'absence de cette touche magistrale, qui propulserait le Petit Nice parmi les plus grands, est palpable. Par exemple, le loup de palangre à 77 euros, bien qu’agrémenté de truffe, ne transperce pas vraiment les papilles. Passedat excelle dans la simplicité mais semble parfois perdre en créativité.
Le guide Michelin a attribué ses étoiles avec la légèreté des rois d’antan, méritant parfois l’attention d’un audit critique. Tout ceci nous amène à un constat amusant : l'Allemagne se hisse au-dessus de l'Italie en matière d'étoiles. Peut-être, alors, que le Michelin a choisi un chemin différent, favorisant une cuisine bien réglée et conformiste. Ainsi, il serait avisé de visiter le Petit Nice en détachant les attentes liées aux trois étoiles afin de redécouvrir le véritable potentiel de l’établissement, souvent oublié sous le poids des prix et des attentes. Seul le public pourra redonner vie à cet endroit exceptionnel.
