Chaque année, à l'approche des fêtes, je prends plaisir à préparer mon foie gras maison. J'ai déjà partagé des recettes de foie gras de canard aux cranberries ou encore à la vapeur au gingembre. Cette fois-ci, j'opte pour une terrine de foie gras d'oie, réputée pour sa richesse en saveurs.
Le foie gras d'oie se distingue par sa finesse, souvent préférée à celle du canard. Personnellement, j'apprécie les deux et j'alterne entre ces recettes selon les années. Pour cette terrine, j'ai choisi un mélange audacieux de whisky et de cacao, apportant au plat une profondeur de goût rehaussée.
Quand vous choisissez votre foie gras d'oie, assurez-vous opter pour une qualité "extra", avec une texture souple et une couleur agréable. En général, les foies d'oie sont un peu plus lourds que ceux de canard, pesant entre 600 et 900 g.
Recette de la terrine de foie gras d'oie
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 6 personnes
Ingrédients
- 1 g de foie gras d'oie qualité extra (environ 600 g)
- 8 g de sel
- 50 ml de whisky
- Un mélange 5 baies
- 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
Instructions
- Si votre foie gras n'est pas encore éveillé, faites-le délicatement. Reconstituez les lobes et placez-les dans un plat. Saupoudrez avec la moitié du sel et ajoutez quelques tours de moulin à 5 baies, puis retournez et répétez. Arrosez de whisky et laissez reposer 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 160°C. Disposez le plus gros lobe dans une terrine en évitant de trop le compresser, tamisez le cacao finement par-dessus et placez le plus petit lobe.
- Veillez à ce que le foie soit bien ajusté dans la terrine, puis mettez-la dans un plat d'eau à environ 80°C. Piquez une sonde au centre et enfournez pendant 20 minutes, visant une température à cœur de 40°C pour un foie mi-cuit.
- À la sortie du four, mettez une presse sur la terrine pour extraire le gras. Réfrigérez toute une nuit. Le lendemain, faites fondre le gras récupéré et recouvrez la terrine avant de la remettre au frais.
Notes
Pour apprécier pleinement les saveurs, laissez reposer la terrine au moins 3 jours avant de déguster.
