Avec l'été qui s'installe, il est temps de penser à des desserts gourmands et rafraîchissants. Au-delà des traditionnelles glaces, le crémet d'Anjou aux abricots proposé par Laurent Mariotte se révèle être une option délicieuse et surprenante.
Qu'est-ce que le crémet d'Anjou ? Typique de la région d'Angers, ce dessert se distingue par sa texture légère et aérée, parfaitement adaptée aux chaleurs estivales. La version aux abricots de Laurent Mariotte ajoute une note fruitée qui rehausse toute sa délicatesse. Ce dessert est non seulement savoureux mais également facile à préparer.
Le crémet d'Anjou : mille et une variations
Le crémet d'Anjou est traditionnellement fait de crème fraîche fouettée et de blancs d'œufs battus en neige. Au fil des ans, différents ingrédients ont été intégrés pour enrichir cette recette. Ainsi, au-delà des classiques ingrédients d'Angers, il n'est pas rare d'y trouver du sucre vanillé, du jus de citron, et même des feuilles de menthe. Les fruits accompagnant ce dessert peuvent varier, allant du coulis de fraises à des morceaux de fruits frais comme les abricots, ici mis à l’honneur par Laurent Mariotte.
Recette de crémet d'Anjou aux abricots de Laurent Mariotte
Préparez-vous à terminer votre repas sur une note à la fois gourmande et rafraîchissante avec cette recette de crémet d'Anjou aux abricots. Voici les ingrédients et les étapes à suivre :
Ingrédients :
- 30 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 20 g de sucre blond de canne
- 3 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 8 abricots
- 50 g de miel de lavande
- 10 g de beurre
- Mousseline (compresses de gaze)
Préparation :
- Fouettez la crème fleurette avec le sucre et la gousse de vanille fendue dans un robot culinaire.
- Battez les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance ferme, puis incorporez-les à la crème à l'aide d'une Maryse. Répartissez dans des ramequins tapissés de mousseline, repliez et placez au frais pendant 3 heures.
- Préchauffez votre four à 120°C. Dénoyautez les abricots et disposez-les dans un plat à gratin. Arrosez de miel et ajoutez quelques morceaux de beurre, puis enfournez pour 15 à 20 minutes. Démoulez les crémets, ajoutez les abricots rôtis et versez le jus autour.
