Transformez votre été en une expérience gastronomique unique avec cette recette de magret de canard au barbecue, une alternative délicieuse au four et à la poêle. Laurent Mariotte partage son expertise et vous guide à travers un plat qui séduira vos convives.
Le magret de canard : un favori des Français
Selon Laurent Mariotte, "le magret de canard est l'un des morceaux de viande les plus appréciés en France". Chaque occasion est parfaite pour le déguster, qu'il soit grillé, poêlé, ou cuit au barbecue, où il atteint une saveur inégalée. Accompagné de maïs et rehaussé d'une touche de rhubarbe, ce plat promet une explosion de saveurs inattendues.
Les ingrédients nécessaires
- Pour 4 personnes
- 2 magrets de canard
- 2 épis de maïs précuits
- 2 tiges de rhubarbe
- 2 cuillères à soupe de miel
- Huile de pépins de raisins
- Sel gris fin
- Poivre du moulin
Préparation étape par étape
- Préchauffez le barbecue et la plancha à feu moyen. Huilez les épis de maïs, assaisonnez de sel, et placez-les sur la grille. Grillez pendant 30 minutes en les retournant régulièrement.
- Préparez les magrets : dégraissez légèrement le dessus et incisez la peau. Disposez-les sur la plancha pour 5 à 6 minutes, puis retournez-les pour une cuisson de 5 minutes côté viande. Terminez en les retournant côté peau pendant 5 minutes supplémentaires.
- Ajoutez la rhubarbe : découpez-la en dés et disposez-la autour des magrets. Arrosez de miel, tranchez le maïs en rondelles et dressez sur un plat. Tranchez le magret et ajoutez-y les dés de rhubarbe. Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre. Servez immédiatement.
Déterminer la cuisson parfaite du magret
Pour un magret idéalement cuit, observez attentivement la couleur de la chair après la découpe. Un centre rouge indique une cuisson saignante, alors qu'un rose signifie qu'il est à point. Si la viande est uniforme, elle est bien cuite.
Réchauffer le magret de canard
Pour savourer votre magret réchauffé, le four est la méthode idéale. Placez la viande côté peau vers le haut à 180°C pendant 15 minutes. Vous pouvez aussi opter pour la poêle, en ajoutant un peu de graisse, et en chauffant côté peau à feu vif pendant 5 minutes.
