La consommation de la charcuterie végétale prend de l'ampleur en France, suscitant des réactions variées, notamment chez les amateurs de viandes. Pour faire le point, j'ai décidé de tester différents substituts tels que le jambon, les lardons et le bacon végans.
La marque Better Balance, récemment lancée par le groupe Aoste, se présente comme un acteur novateur sur ce marché croissant. Avec sa gamme de produits alternatifs, comprenant steaks et galettes issus d'ingrédients non carnés, elle vise une part de ce segment en plein essor. Selon Julie Vidal, responsable marketing chez Aoste, " Le marché total des substituts végétaux devrait atteindre 1,4 milliard d'euros d'ici 2028, avec une croissancede plus de 12 % par an. " Ce lancement fait suite à celui de Fleury Michon, qui a introduit sa propre gamme de jambon végétal, les Tranches Végé.
Malgré cette croissance, une frange importante de consommateurs reste sceptique. Selon une étude de StripFood, 54% des Européens considèrent la fausse viande comme un produit ultra-transformé. Je fais moi-même partie de ce groupe. Afin de mieux me forger un avis, j'ai testé trois produits phares de la charcuterie classique, mais en version végétale, produits par la marque française La Vie, qui promet de récréer le goût riche et gras de la viande. Nicolas Schweitzer, le patron de la marque, a affirmé : "Nous avons testé 5 000 recettes avant de trouver la bonne formule".
Un test à plusieurs niveaux
Pour le jambon, la surprise a été au rendez-vous. Sa texture est déconcertante, évitant l'efritement que l'on pourrait craindre lorsqu'on les roule. En termes de saveur, la comparaison avec le blanc de dinde en supermarché est frappante. En ce qui concerne les lardons, bien qu'ils s'effritent un peu plus, leur texture est à la fois riche et grillante. En revanche, le bacon m'a moins convaincue avec son goût de fumé trop prononcé, qui m'a semblé un peu écœurant.
Ingrédients et composition
Point positifs : la composition de ces produits reste simple, avec principalement des protéines de pois et de soja, accompagnées d'arômes naturels. On dénombre également deux additifs végans : un correcteur d'acidité et un conservateur, qui se posent comme alternatives plus saines aux nitrites souvent présents dans la charcuterie traditionnelle.
Une alternative réaliste
Si l'on s'attend au goût d'un jambon artisanal, ou au gras d'un lard fumé de boucher, il est vrai que ces substituts ne les remplacent pas complètement. Cependant, ils s'avèrent être une alternative décorueuse et alléchante aux produits carnés industriels. Utilisés dans des plats comme des quiches ou des croque-monsieur, ils pourraient même réussir à tromper les plus fervents amateurs de viande.
