Qui dit Noël ou réveillon du 31 dit souvent abondance de mets délicieux... et de gaspillage. Voici des conseils pour éviter de jeter vos restes, grâce à l'expertise de spécialistes.
Adapter la quantité en amont
Chaque année, le constat est le même : que faire avec toutes ces restes ? Carol Bougrain, formatrice à l'école Ferrandi Paris, recommande tout d'abord d'ajuster ses courses aux besoins réels. Pourquoi prévoir un repas pour dix si l'on n'est que cinq ?
Conservation des fruits de mer
Huîtres : Consommez-les de préférence sous trois à cinq jours. Conservez-les fermées à une température de 5° à 15°C, et transformez-les en feuilletés ou en bouillon crémeux.
Saint-Jacques : Au réfrigérateur, elles doivent être protégées par un film, à consommer dans 48 heures. Au congélateur, elles se gardent trois mois et peuvent être cuisinées avec du beurre blanc ou en salade.
Saumon fumé : A déguster dans les deux jours, conserve-le dans une boîte hermétique. Restez créatif en l'intégrant dans des tagliatelles ou des quiches.
Volaille, foie gras et truffe
Chapons et dindes : Gardez-les jusqu'à sept jours au réfrigérateur. En congélation, ils peuvent tenir trois mois. Réinventez-les dans des salades froides ou en tourtes.
Foie gras : Il se conserve au maximum 24 heures. Pensez à l'ajouter dans un velouté ou un hamburger pour une touche gourmande.
Truffe : Conservez-la dix jours au réfrigérateur. Si nécessaire, plongez-la dans une huile neutre pour prolonger sa saveur. Le lendemain, mélangez-la à du riz pour un risotto savoureux.
Conservation des boissons
Vin : veillez à bien reboucher la bouteille et à la placer au réfrigérateur. Il se garde 24 heures.
Champagne : Pour maximiser le plaisir des bulles, consommez-le rapidement ou utilisez un bouchon spécifique pour conserver ses qualités pendant 24 heures.
Conservation des bûches
Bûche pâtissière : Consommez-la de préférence le jour même. Pour le lendemain, transformez-la en verrines.
Bûche glacée : Conservez-la au congélateur pendant plus de trois mois sans soucis.
*Cet article a été mis à jour. Il est basé sur les recommandations d'experts en conservation des aliments.
