La galette des rois est une tradition célébrée durant l'Épiphanie, et quoi de mieux que de la réaliser selon la célèbre recette de Pierre Hermé ? Avec son mélange de pâte feuilletée inversée et de frangipane, cette galette est un véritable régal.
Les ingrédients essentiels
- Pour la pâte feuilletée inversée :
- 250 g de farine
- 250 g de beurre doux
- 125 ml d'eau froide
- Une pincée de sel
- Pour la frangipane :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de crème pâtissière
Préparation pas à pas
Pour commencer, réalisez la pâte feuilletée inversée. Mélangez la farine et le sel, incorporez le beurre mou puis ajoutez l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ensuite, laissez-la reposer au réfrigérateur.
Pour la frangipane, crémez le beurre avec le sucre, incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la poudre d'amande et la crème pâtissière. Mélangez bien et réservez.
Montage et cuisson de la galette
Étalez la pâte feuilletée et découpez deux cercles. Sur l'un des cercles, déposez la frangipane en laissant une bordure. N'oubliez pas d'ajouter une fève ! Recouvrez avec le deuxième cercle, soudez bien les bords et réalisez des entailles décoratives sur le dessus.
Pendant la cuisson, préchauffez le four à 200°C et enfournez la galette pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez-la tiédir avant de la déguster avec vos proches, et surtout, n'oubliez pas de désigner le roi ou la reine de la journée !
