Végétariens, intolérants au lactose ou adeptes du bien-manger : cet article est fait pour vous. Voici le mode d’emploi pour réaliser votre tofu à la maison.
Longtemps perçu comme une source de protéines sans saveur, le tofu connaît une nouvelle popularité. À une époque où la consommation de viande diminue, ce caillé de lait de soja fait le bonheur des végétariens, des végans et des intolérants au lactose. Les chefs étoilés en Europe adoptent également ce produit, et il se retrouve sur les cartes de nombreux bistrots parisiens. La tendance actuelle parmi les foodistas ? Fabriquer son propre tofu. Suivez le guide.
Ingrédients nécessaires pour faire votre tofu
Lait de soja : L'ingrédient incontournable de cette recette est le lait de soja. Vous aurez besoin d'environ 1 litre de lait de soja pour obtenir un bloc de tofu d'environ 150 g. Il peut être fait maison ou acheté dans le commerce.
Nigari : Il s'agit de chlorure de magnésium naturel, et vous aurez besoin de deux cuillères à café pour coaguler le lait de soja. Si vous ne trouvez pas de nigari, vous pouvez le remplacer par du jus de citron ou du vinaigre (10 cuillères à soupe).
Pour le matériel, prévoyez une casserole et une boîte à tofu ; vous pouvez aussi utiliser une écumoire ou une passoire recouverte d'un torchon.
Étapes pour faire votre tofu maison
Commencez par diluer les deux cuillères à café de nigari dans le lait de soja. Portez le tout à ébullition tout en mélangeant.
Laissez reposer pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le lait caillé apparaisse. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à café de nigari supplémentaire.
Récupérez le lait caillé et transférez-le dans votre boîte à tofu pour l'égoutter pendant 15 à 20 minutes. Pour compacter le tofu, apposez un poids sur la passoire ou pressez doucement. Plus vous laissez égoutter, plus le tofu sera soyeux.
Une fois le tofu formé, démoulez-le délicatement et rincez-le à l'eau pour le raffermir.
Conservation du tofu fait maison
Il est préférable de cuisiner le tofu rapidement après sa préparation. Pour le conserver, immergez-le dans de l'eau dans un contenant hermétique. Changez l'eau chaque jour. Le tofu maison peut se garder jusqu'à trois jours au réfrigérateur.
Il est aussi possible de congeler le lait caillé de soja, mais notez que sa texture pourrait être altérée.
Conseil d'expert pour réussir votre tofu
Un expert du café Tofuya, premier concept store parisien dédié au tofu, souligne l'importance de la qualité du lait de soja. La différence entre un lait de soja traditionnel japonais et un lait de soja commercial peut influencer considérablement le résultat. La concentration en soja n'est pas la même, alors choisissez judicieusement.
(1) Tofuya, 59 rue de Richelieu 75002 Paris. Tél. : 01 77 15 41 76.
