Pescajoune : la crêpe du Sud-Ouest qui enchantera vos papilles

Originaire du Quercy, la pescajoune est cette crêpe épaisse et moelleuse aux pommes qui ravit les amateurs de douceurs dans le Sud-Ouest. Sa texture dorée et son goût fruité séduisent dès la première bouchée.

Rien ne vaut une crêpe chaude pour apporter confort et réconfort, que ce soit lors d'un petit-déjeuner ou d'un goûter. Bien que l'on pense souvent aux crêpes fines, d'autres délices méritent d'être mis en avant, comme la pescajoune. Cette spécialité, qui s’enracine dans les traditions du Quercy dans le Lot-et-Garonne, se caractérise par sa pâte épaisse et ses morceaux de pommes fondantes. Très appréciée pour son moelleux et son parfum subtil de pommes, elle continue d’être un symbole de convivialité autour de la table familiale.

Pescajoune : la crêpe dorée aux pommes qui régale le Sud-Ouest

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie (prune ou poire)
• 1 pincée de sel
• 3 pommes (type Reine des reinettes ou Golden)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 noix de beurre pour la cuisson

Préparation :

1. Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.
2. Ajouter les œufs un à un, puis verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être légèrement plus épaisse que celle d’une crêpe classique.
3. Incorporer l’huile et l’eau-de-vie, puis bien mélanger.
4. Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en fines lamelles.
5. Ajouter les pommes à la pâte, ainsi que le sucre et le sucre vanillé. Mélanger soigneusement.
6. Faire fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
7. Verser la pâte dans la poêle (en une fois ou par portions selon vos envies).
8. Cuire pendant 7 à 10 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle dorure à l’extérieur et une texture fondante à l’intérieur. Retourner délicatement à mi-cuisson.
9. Servir tiède, nature ou accompagné d’un peu de miel, de confiture ou de sucre glace.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.