À l'approche des festivités de Noël, Cyril Lignac nous enchante avec sa recette de truffade de pommes de terre et fromage, servie avec une salade de pruneaux. Ce plat typiquement auvergnat apporte chaleur et réconfort à vos repas de fête.
Ingrédients pour un moment de partage
Pour 4 convives, voici ce qu'il vous faut :
- 800 g de pommes de terre, épluchées et coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail, dégermées
- 200 g de fromage (Laguiole, Salers, Comté ou Cantal)
- 150 g de lardons
- 50 g de gras de lard
- 1 oignon, émincé
- 150 g de Cantal (pour la touche finale)
- Sel, poivre et huile d'olive
Pour l'accompagnement
Préparez également une salade savoureuse :
- 1 feuille de chêne
- 1 cuillère de moutarde de Meaux
- 50 g de vinaigre de vin
- 150 g d'huile neutre
- 1 échalote, ciselée
- Herbes fraîches (estragon, par exemple)
- 4 pruneaux d'Agen, dénoyautés
Instructions de préparation
- Dans une poêle préalablement chauffée, faites fondre le gras de lard avec un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez l'oignon et le lard pour les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Dans une seconde poêle, faites cuire et rissoler les rondelles de pommes de terre.
- Combinez les deux préparations, assaisonnez avec sel et poivre avant d'incorporer l'ail.
- Ajoutez le fromage en dés, mélangez bien et servez chaud dans une assiette.
- Pour la salade, mélangez moutarde et vinaigre, puis incorporez l'huile et les échalotes. Ajoutez les noix et les pruneaux coupés.
- Disposez la salade sur une assiette et râpez du Cantal sur les pommes de terre avant de servir.
Une truffade réconfortante qui ravira vos invités cette saison !
