Dites adieu aux classiques burgers de fast-food ! Joannes Richard, le champion du monde de burger 2023, propose une version gastronomique inédite du célèbre filet-o-fish. Ce burger au poisson pané croustillant, doté d'une fraîcheur et d'une créativité sans pareil, est facilement réalisable chez soi.
Les burgers de poisson pané sont en vogue, alliant croustillant et fondant. Dans le dernier numéro de Cuisine A&D, Joannes Richard dévoile son burger signature, L’Exotic. À la tête des Burgers de JO, un concept associé à Sébastien Chabal, ce chef passionné réinvente le filet-o-fish avec ingéniosité. Cette délicieuse recette utilise le lieu noir, un poisson savoureux et économique, pané avec un mélange de chapelure panko et de corn-flakes. À l'intérieur, une mayonnaise au curry, une salade d’herbes fraîches, du fromage frais et des pickles d'oignons rouges viennent sublimer le tout. Découvrez cette pépite culinaire ci-dessous !
Burger de poisson pané : la recette du chef Joannes Richard, champion du monde de burger 2023
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 ml d'huile de tournesol
- 1 brin d'aneth
- 75 g de farine
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café d'ail semoule
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 50 g de chapelure panko
- 50 g de corn-flakes écrasés
- 500 g de filets de lieu noir
- Poivre et sel
- 4 buns classiques
- Mayonnaise au curry
Pour la salade d'herbes :
- Coriandre, cerfeuil, persil plat, roquette, assaisonnées à l'huile d’herbes
- Fromage frais aux herbes
- Pickles d'oignon rouge au genièvre
Préparation :
- Préchauffez votre plancha ou poêle à 260 °C. Chauffez l'huile à 160 °C.
- Ciselez finement l’aneth et mélangez-le avec la farine et les épices dans un cul-de-poule avec 95 ml d’eau pour obtenir une pâte homogène.
- Mélangez la chapelure panko et les corn-flakes dans un autre récipient et écrasez-les grossièrement.
- Découpez quatre portions de lieu noir, d’environ 125 g chacune.
- Trempez les morceaux de poisson dans la pâte, puis passez-les dans la chapelure.
- Faites frire les morceaux panés durant 2 à 3 minutes jusqu'à une belle coloration dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez reposer.
- Avant le montage, plongez à nouveau le poisson pané dans l'huile à 180 °C pendant environ une minute et demie.
- Toastez les buns avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pour le montage, étalez de la mayonnaise sur chaque moitié de bun, ajoutez la salade d’herbes et mettez le poisson pané au centre. Votre burger est prêt à être dégusté.
