Les pommes de terre sautées sont un incontournable de la cuisine familiale. Toutefois, obtenir ce parfait équilibre entre croustillant et fondant peut s'avérer délicat. Fini les échecs : adoptez cette méthode éprouvée qui transformera vos plats en véritables délices. Voici le guide ultime pour des pommes de terre parfaitement dorées, dignes des meilleures tables.
Ingrédients essentiels
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à café d'ail en semoule
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel fin et poivre noir du moulin
La méthode de préparation en 6 étapes
- Préparation des pommes de terre : Lavez soigneusement et coupez les pommes de terre en cubes uniformes d'environ 2 cm. Cela garantit une cuisson homogène.
- Blanchiment : Plongez les cubes dans une grande casserole d'eau froide salée. Faites cuire à ébullition pendant 7 à 10 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres mais encore fermes.
- Séchage : Égouttez délicatement et étalez-les sur un torchon propre pour les faire sécher pendant au moins 15 minutes. Une bonne évaporation est clé pour le croustillant.
- Cuisson : Chauffez l'huile dans une grande poêle. Assurez-vous qu'elle soit bien chaude avant d'ajouter les pommes de terre. Faites dorer sans les toucher pendant 5 à 7 minutes.
- Retourner les pommes de terre : Une fois dorées d'un côté, retournez-les pour qu'elles brunissent sur toutes les faces, en compte environ 10 minutes de cuisson totale.
- Assaisonnement final : Ajoutez l'ail, les herbes et le paprika. Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez rapidement avant de servir immédiatement.
Astuces supplémentaires pour une texture parfaite
Pour une croûte encore plus croustillante, après le blanchiment, remettez les pommes de terre dans la casserole chaude et shakez légèrement la casserole. Cela créera une surface rugueuse, propice à un meilleur dorage lors de la cuisson.
Enfin, le choix de la pomme de terre est primordial. Les variétés à chair ferme, telles que la Charlotte ou la Roseval, sont idéales car elles conservent leur forme et ne deviennent pas pâteuses. Contrairement aux pommes de terre farineuses, elles offrent une texture parfaite pour une cuisson dorée.
