L’osso bucco, plat emblématique de l'Italie, évoque la chaleur et la convivialité de sa cuisine. En le préparant au four, votre maison sera embaumé d’arômes méditerranéens irrésistibles. Ce met réconfortant est parfait pour partager de délicieux moments en famille ou entre amis.
Temps total: 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de jarret de veau
- 500 ml de bouillon de viande
- 250 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de gremolata (mélange de zeste de citron, ail et persil)
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Râpe à zeste
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez les tranches de jarret de veau avec du sel et du poivre.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen et faites dorer les tranches de jarret pendant environ 5 minutes de chaque côté.
Étape 3
Incorporez le concentré de tomate, mélangez bien, puis ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé.
Étape 4
Ajoutez le bouillon de viande, couvrez la cocotte et enfournez pour 90 minutes.
Étape 5
Avant de servir, parsemez généreusement de gremolata pour aromatiser votre plat.
Astuce de chef
Pour un osso bucco encore plus savoureux, laissez-le reposer au réfrigérateur une nuit avant de le réchauffer. Les saveurs n’en seront que plus intenses.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre osso bucco, optez pour un vin rouge toscan, tel que le Chianti, qui complétera à merveille les saveurs du plat.
L’info en plus
Originaire de Lombardie, en Italie du Nord, l’osso bucco est traditionnellement servi avec une gremolata et souvent accompagné d’un risotto à la milanaise ou de pâtes.
Comment servir
Présentez l’osso bucco dans un plat ovale en céramique pour mettre en valeur son authenticité. Utilisez des couverts en acier inoxydable pour un service élégant.
