Quand la tendresse des pommes de terre confites s'allie à la richesse des cuisses de canard, c'est un véritable festin pour les papilles. Suivez cette recette détaillée pour émerveiller vos invités avec ce plat à la fois gourmand et réconfortant.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 800 grammes de pommes de terre grenaille
- 3 gousses d'ail
- 4 oignons nouveaux
- Thym frais
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- Four
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).
Étape 2
Assaisonnez les cuisses de canard de sel et de poivre sur toutes leurs faces.
Étape 3
Chauffez un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ajoutez les cuisses, peau vers le bas, et laissez dorer pendant environ 10 minutes à feu moyen.
Étape 4
Astuce : Pour une peau croustillante, ne retournez pas les cuisses trop tôt.
Étape 5
Incorporez les gousses d'ail en chemise et les oignons nouveaux hachés autour des cuisses. Parsemez de thym frais.
Étape 6
Rappel : Gardez la peau sur l'ail pour qu'il se confise pendant la cuisson.
Étape 7
Couvrez la cocotte et enfournez pour une cuisson lente d'environ deux heures, essentielle pour un canard moelleux.
Étape 8
Lavez les pommes de terre grenaille, coupez-les en deux sans les peler, et disposez-les dans un plat avec de l'huile d'olive, sel, poivre et thym.
Étape 9
Faites rôtir les pommes de terre au four pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et confites.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson, piquez les pommes de terre avec un couteau : elles doivent être tendres.
Accord mets vins
Pour accompagner ce plat, un vin rouge corsé comme un Madiran ou un Cahors mettra en valeur le caractère du canard.
Bon appétit et savourez chaque bouchée !
Infos en plus
Ce plat emblématique de la gastronomie française incarne l'héritage culinaire du Sud-Ouest, où le canard est souvent à l’honneur lors des grandes occasions. Découvrez comment cette recette se transmet de génération en génération, tout en permettant à chacun d’y ajouter sa touche personnelle.
