Célèbre pour sa couleur blanche éclatante et son cœur crémeux, la burrata s'impose comme la vedette des apéritifs et des repas estivaux. Que ce soit avec un filet d’huile d’olive ou intégrée à des plats de pâtes ou salades, ce fromage à pâte filée enrichit de nombreuses recettes. Plongeons dans l'univers délicieux de la burrata.
Originaire des Pouilles, la burrata est un fromage unique. Cette poche de mozzarella, remplie de crème, est confectionnée à partir de lait de bufflonne ou de vache, offrant une texture absolument coulante grâce à sa straciatella. Sa fraîcheur et sa douceur lui permettent de s'accorder harmonieusement avec divers ingrédients, qu'ils soient chauds ou froids. Pour savourer pleinement les arômes de l’authentique burrata, il est conseillé de la servir à température ambiante, évitant ainsi de la cuire ou de la conserver trop longtemps au froid.
Quelles préparations avec la burrata ?
Que ce soit en solo ou en accompagnement, la burrata émerveille toujours. À l'instar de sa sœur la mozzarella, elle se marie à merveille avec les fruits et légumes d’été (qu'ils soient crus ou grillés), comme les tomates, courgettes, poivrons, figues, melons, pêches ou fraises. Sa richesse crémeuse contraste agréablement avec des plats légèrement épicés. Que ce soit dans un sandwich, sur une focaccia, une tarte, une bruschetta ou une pizza, la burrata apporte une touche indéniable de plaisir gustatif. Voici quelques idées et deux recettes pour sublimer votre exploit culinaire :
- Salade de tomates, roquette, jambon cru, burrata et olives ;
- Tarte rustique aux courgettes et burrata ;
- Focaccia au jambon, pesto et burrata ;
- Salade de légumes grillés avec burrata ;
- Poivrons rôtis farcis à la burrata ;
- Pizza au prosciutto et burrata ;
- Soupe de petits pois à la burrata ;
- Spaghettis aux asperges vertes, burrata et ail des ours ;
- Chili con burrata ;
- Courge butternut rôtie avec burrata ;
- Crostinis aux tomates séchées et burrata ;
- Panzanella aux légumes et burrata ;
- Burrata à la truffe ;
- Salade de fraises, avocat et burrata ;
- Bruschetta au pesto, tomates, speck, burrata et câpres.
Recette de pâtes à l’arrabiata et à la burrata
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de penne ;
- 1 boule de burrata ;
- 6 tomates ;
- 1 poivron rouge ;
- 1 piment rouge ;
- 1 oignon ;
- 2 gousses d’ail ;
- 1 échalote ;
- 1 cuillère à café de concentré de tomate ;
- De l’huile d’olive ;
- Du basilic frais ;
- Du piment de cayenne en poudre ;
- Du sel.
Préparation :
- Commencez par préparer la sauce arrabiata en éminçant l’oignon, l’ail et l’échalote.
- Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive et faites revenir ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les tomates, le poivron, et le piment hachés avec le concentré de tomate. Assaisonnez avec le sel et le piment de Cayenne, puis laissez mijoter 20 minutes.
- Faites cuire les penne al dente dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Ajoutez les penne égouttés à la sauce, mélangez, puis dressez avec la burrata émiettée et des feuilles de basilic.
Salade au melon, pêches et burrata
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 melon ;
- ½ concombre ;
- 350 g de burrata ;
- 4 pêches ;
- 2 petits oignons ;
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- Du vinaigre balsamique ;
- De la sauge et de la sarriette ;
- Fleur de sel et poivre.
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Dénoyauter et rôtir les pêches avec de l’huile d’olive pendant 10-15 minutes.
- Lavez et coupez le melon et le concombre, puis émincez les oignons.
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, assaisonnez et décorez de sauge et sarriette avant de servir.
