Vous avez remarqué que votre quinoa a un goût amer et une texture collante après la cuisson ? Ce phénomène est plus courant que vous ne le pensez et peut être facilement évité avec une étape essentielle avant la cuisson…
Le quinoa, lorsqu'il est bien préparé, peut être une véritable délicatesse. En plus d'être une excellente alternative sans gluten, il est léger pour la digestion, moins calorique que le riz, tout en apportant une meilleure satiété. Parfait pour un dîner nutritif ! Pourtant, la dernière fois que vous avez essayé de le cuisiner, vos convives ont pu exprimer leur désarroi face à son goût amer et sa texture bizarre. Ne vous en faites pas, ce n'est pas votre faute. En effet, un élément naturel qui recouvre les grains est souvent responsable de ces désagréments.
L'étape obligatoire avant de cuire le quinoa
Avant de vous lancer dans la cuisson, il est crucial de rincer le quinoa. Les grains de quinoa possèdent une fine couche appelée saponine, que l'on retrouve également dans certains produits ménagers en tant qu'agent moussant. Bien que cette substance protège les grains des parasites, elle ne contribue pas au goût. En fait, elle peut rendre le quinoa amer et altérer sa texture. Voici comment procéder pour vous en débarrasser efficacement.
Comment procéder ?
- Commencez par verser le quinoa dans une passoire fine.
- Placé sous le robinet, rincez-le à l'eau tiède tout en le remuant pour bien éliminer la saponine.
- Répétez cette opération au moins deux fois, jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus.
Une fois que le quinoa est parfaitement rincer, passez à la cuisson en le mettant dans une casserole avec de l'eau frémissante. Pour un bon rapport, comptez 1 volume de quinoa pour 1,5 volume d'eau. N'oubliez pas de ne pas couvrir la casserole ; cela risquerait de rendre le quinoa collant. L'eau doit pouvoir s'évaporer pour que le grain devienne moelleux et léger.
