Le Dr Réginald Allouche, expert en prévention du diabète, met en lumière l'influence des féculents sur notre santé, notamment pour ceux qui surveillent leur glycémie. Dans son dernier post sur Instagram, il identifie le féculent à consommer avec prudence entre les pâtes, le riz et les pommes de terre.
L'importance de la cuisson des féculents
La méthode de cuisson joue un rôle essentiel dans l'impact des féculents sur la glycémie. Comme l'explique le Dr Allouche, une cuisson excessive transforme les molécules d'amidon en glucose, entraînant une élévation rapide du taux de sucre dans le sang : "Trop cuire les pâtes, le pain ou les pommes de terre, c'est comme ingérer directement du sucre. C'est pourquoi les Italiens optent pour des pâtes al dente, permettant ainsi un meilleur contrôle de leur poids malgré leur consommation fréquente de féculents. Cela vaut également pour le riz."
Les pâtes, meilleures que le riz pour la glycémie
La variété de riz consommée a un poids considérable sur son indice glycémique (IG), qui mesure l'impact d'un aliment sur le taux de glucose sanguin. Le riz blanc, surtout lorsqu'il est trop cuit, peut dépasser un IG de 85, un seuil alarmant, note le Dr Allouche. En revanche, le riz basmati et complet présentent des IG plus modestes, variant entre 50 et 65. Les pâtes, cuites al dente, se distinguent avec un IG encore plus bas, situé entre 40 et 50, faisant d'elles un choix plus favorable pour la gestion de la glycémie.
Les pommes de terre : attention à la préparation
Concernant les pommes de terre, leur IG fluctue selon leur mode de préparation. Lorsqu'elles sont bouillies, elles affichent un IG moyen de 70, mais en version purée ou cuite au four, cela peut grimper à plus de 85. Les frites et chips, en raison des méthodes de cuisson et de leur contenu élevé en amidon, montrent également des indices glycémiques particulièrement préoccupants.
Dans l'ensemble, il est primordial de considérer d'autres facteurs que l'indice glycémique lors du choix de ses aliments. Favoriser des féculents complets, éviter la surcuisson et associer les aliments avec des fibres et des protéines peuvent contribuer à mieux équilibrer la glycémie. Les fibres, présentes dans de nombreux fruits et légumes, sont essentielles pour ralentir l'absorption du sucre dans le sang, rendant leur consommation bénéfique, en particulier pour la gestion du poids et du diabète.
