Pour les fêtes de fin d'année, nombreux sont ceux qui se dirigent vers la volaille traditionnelle, mais pourquoi ne pas surprendre vos invités avec du poisson et des crustacés ? L'hiver est la saison idéale pour savourer des Saint-Jacques et du hareng, tout en renforçant vos défenses immunitaires grâce aux oméga-3 présents dans les sardines. Voici trois recettes irrésistibles à essayer pour un menu festif qui allie santé et gourmandise.
Explorez ces délicieuses recettes :
- Mini-feuilletés au sapin de Noël farcis aux sardines, estragon et fromage frais
- Soupe verte gourmande aux pétales de Saint-Jacques fumées
- Filets de hareng en gastrique de passion et orange
Mini-feuilletés au sapin de Noël farcis aux sardines
Offrez à vos convives une apéritif festif avec ces mini-feuilletés aux sardines. La marque Connétable propose des sardines en conserve pour en profiter sans contrainte tout au long de l'année.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boîte de sardines aux échalotes de Bretagne Connétable
- 150 g de fromage frais
- 1 pâte feuilletée
- 3 branches d’estragon
- Poivre noir
Préparation :
- Dans un bol, écrasez les sardines avec le fromage frais à l'aide d'une fourchette. Assaisonnez avec du poivre et mélangez jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
- Déroulez la pâte feuilletée et étalez la préparation sur le dessus.
- Ajoutez l’estragon ciselé par-dessus.
- Découpez des bandes d’1,5 cm de largeur dans la pâte et pliez-les en forme de sapin. Piquez les sapins pour éviter qu'ils ne gonflent trop pendant la cuisson.
- Enfournez à 170 °C pendant 20 minutes sur du papier sulfurisé. Servez chaud.
Soupe verte aux pétales de Saint-Jacques fumées
Découvrez cette entrée créative inspirée par les saveurs de Charente-Maritime grâce au Fumoir d’Angoulins.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de noix de Saint-Jacques fumées
- 1 citron
- Une botte de radis roses
- Beurre demi-sel
- Huile de pépins de raisin
Préparation :
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les fanes de radis lavées. Versez un litre d'eau et portez à ébullition.
- Mélangez au mixeur et assaisonnez à votre goût.
- Ajoutez les Saint-Jacques coupées et mélangez délicatement.
- Servez avec un filet de corail de Saint-Jacques mélangé à un zeste de citron et de l'huile de pépins de raisin.
Filets de hareng en gastrique de passion orange
Faites sensation avec ce plat alliant la douceur du fruit de la passion à l'amertume de l’orange et le goût délicat du hareng, conçu par les chefs de Quitoque.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de filets de hareng fumés
- 4 fruits de la passion
- 2 oignons jaunes
- 4 pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 2 oranges
- 400 g d'épinards en branche
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Un peu de sucre
Préparation :
- Coupez les pommes de terre en rondelles et faites-les sauter avec l'ail haché dans une poêle huilée pendant environ 20 minutes.
- Préparez les épinards en faisant revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Pour la sauce, faites caraméliser du sucre avec un peu d'eau et incorporez le jus d'orange et la pulpe des fruits de la passion.
- Poêlez les filets de hareng fumé pendant quelques minutes.
- Pour le dressage, placez le hareng au centre de l'assiette avec les pommes de terre et les épinards, puis ajoutez la sauce.
