L'épaule de chevreuil en sauce grand veneur est un plat délicieux et élégant, souvent préparé lors de célébrations. Sa sauce veloutée saura ravir les passionnés de gibier. Suivez pas à pas cette recette pour un résultat digne des meilleures tables.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : Moyenne
Coût : €€€
Ingrédients
- 1,5 kg d'épaule de chevreuil
- 500 ml de vin rouge
- 250 ml de fond de gibier
- 150 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de confiture de groseilles
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de mélange quatre épices
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Thermomètre à viande
Processus de préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Faites chauffer la cocotte en fonte sur feu moyen.
Étape 2
Ajoutez le beurre dans la cocotte et faites dorer l'épaule de chevreuil sur toutes ses faces. Salez et poivrez.
Étape 3
Retirez l’épaule et déglacez la cocotte avec le vin rouge, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.
Étape 4
Incorporez le fond de gibier, le mélange quatre épices et la confiture de groseilles. Portez le tout à ébullition.
Étape 5
Remettez l’épaule dans la cocotte, couvrez et enfournez pendant 45 minutes. Vérifiez que la température interne atteint 60°C à l'aide du thermomètre.
Étape 6
Une fois cuite, retirez l'épaule et laissez-la reposer sous un papier aluminium.
Étape 7
Ajoutez la crème et le vinaigre à la cocotte pour préparer la sauce, puis faites réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante.
Étape 8
Tranchez l'épaule et servez-la nappée de sauce grand veneur.
Astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse, mixez-la avec un mixeur plongeant avant de servir.
Accords mets et vins
Ce plat majestueux se marie parfaitement avec un vin puissant comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Margaux, qui rehausseront les saveurs.
L'info en plus
Le chevreuil, prisé depuis le Moyen Âge, est souvent inscrit au menu des fêtes grâce à son goût délicat et sa texture fondante. Il se prête à de nombreuses interprétations culinaires et ravit les papilles des amateurs de gastronomie.
