Poularde distinguée ou coq savoureux, la vedette de nos cuisines est désormais incontournable ! Qu'on l'apprécie rôti ou en version gourmet, il ne déçoit jamais.
Ce volatile est ancré dans notre patrimoine culinaire. Qu'il affiche des pattes colorées ou une chair de différentes nuances, pour un poulet de qualité, il faut qu'il ait eu la chance de courir librement et d'être bien élevé. Dites adieu aux pigeons d’élevage, choisissez la volaille de choix ! Le Coq Saint-Honoré à Paris, un véritable sanctuaire de la volaille, ne fait aucun compromis sur la qualité.
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Trente races d'exception : c'est le nombre de variétés de poulets sélectionnées par la maison, incluant le fameux poulet de cent jours d'Orléans, toutes célébrant l'art de la gastronomie française.
Top 3 des incontournables : le poulet de Bresse, provenant de Simard en Saône-et-Loire ; le tendre poulet des Landes d'Arnaud Tauzin ; et le délicat poulet de la ferme Grandvillain, servi chez Guy Savoy.
La dernière nouveauté : la poule Le Mans, retrouvée dans les rôtisseries et adorée des tables royales, fait son grand retour. Avec une chair savoureuse, elle revient pour ravir les amateurs.
Coq Saint-Honoré, 3, rue Gomboust, 75001 Paris. Tél. : 01 42 61 53 30.
Guillaume Lutard, poulet à partager à l'Alcazar
Autrefois cabaret audacieux, l'Alcazar a pris un virage gastronomique sous l'impulsion du chef Guillaume Lutard. Ancien de Taillevent et Prunier, il apporte une touche moderne à cette institution. Au menu, un poulet fermier d'Orléans de cent jours, nutritif et savoureux : "Laissez-le s'acclimater hors du frigo deux heures avant cuisson pour une meilleure texture", conseille-t-il.
Sa recette phare : poulet rôti aux agrumes.
Jocelyn Herland, poulet étoilé au Meurice
Chef exécutif au Meurice, Jocelyn Herland, anciennement dans l'équipe d'Alain Ducasse, se concentre sur la simplicité avec raffinement. Son poulet de gala, la Culoiselle, élevé avec soin et nourrit de grasses semences, est un exemple parfait de la gastronomie moderne. "Un bain de bouillon à mi-cuisson assure une cuisson uniforme", recommande-t-il.
Sa recette délicate : volaille en crapaudine.
