Offrez à vos convives une expérience gustative unique avec les manchons de canard. Cette recette traditionnelle ravira les amateurs de viande tendre et savoureuse, tout en étant facile à réaliser.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 8 manchons de canard
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Four
Préparation
Étape 1 : Préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Profitez de ce temps pour préparer les autres éléments de votre plat.
Étape 2 : Préparation des manchons
Dégraissez légèrement les manchons en éliminant l'excès de peau. Utilisez un couteau pour retirer le gras superflu en douceur.
Étape 3 : Saisir et assaisonner
Salez et poivrez les manchons avant de les faire dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive préalablement chauffée, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Étape 4 : Déglacer
Ajoutez un peu d'eau dans la cocotte pour déglacer et récupérer les sucs, qui apporteront une profondeur de saveur au plat.
Étape 5 : Aromatiser
Incorporez l'ail écrasé, le thym et le laurier autour des manchons dans la cocotte.
Étape 6 : Cuisson au four
Couvrez et enfournez pour environ 45 minutes. Pensez à arroser régulièrement les manchons pour éviter qu'ils ne sèchent.
Astuce de chef
Pour vous assurer que les manchons sont cuits à la perfection, piquez-les avec un couteau : le jus doit être clair. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge corsé tel qu'un Madiran ou un Saint-Émilion, dont les tannins se marient parfaitement avec le canard.
Info supplémentaire
Les manchons de canard proviennent de la partie inférieure des pattes du volatile. Moins chers que les magrets ou les cuisses, ils offrent tout de même une saveur exquise lorsqu'ils sont préparés avec soin. Idéaux pour les cuissons longues, ils s’imprégnent des arômes des herbes.
