Une récente étude suscite la controverse sur les bienfaits du pain complet, souvent considéré comme une alternative plus saine que le pain blanc. Selon les chercheurs israéliens de l'Institut Weizmann des sciences, le choix entre ces deux types de pain pourrait dépendre davantage du microbiote intestinal de chaque individu.
Le pain complet, riche en fibres et glucides complexes, a longtemps été favorisé par les nutritionnistes lors de l'établissement de régimes équilibrés. À l'inverse, le pain blanc est souvent critiqué pour son indice glycémique élevé et sa faible teneur en nutriments.
Une étude révélatrice sur la glycémie
Les recherches publiées dans Cell Metabolism portent sur un échantillon de vingt participants. Chacun d’eux a subi des tests variés, incluant l'analyse du microbiote intestinal, des dosages de glycémie à jeun, et des examens sanguins. Les résultats montrent que la réponse glycémique varie en fonction du type de pain consommé, mais également entre les individus.
Les participants ont été répartis en deux groupes. Pendant une semaine, un groupe a mangé du pain blanc tandis que l'autre s'est nourri de pain complet au levain naturel, représentant 25 % de leur apport calorique. Après une pause de deux semaines, les groupes ont alterné leur régime alimentaire.
Surprise : la moitié des participants ont présenté une augmentation de leur niveau de sucre dans le sang après avoir consommé le pain blanc, tandis que l'autre moitié a eu une réaction glycémique plus marquée avec le pain complet. Ces résultats confirment que la réaction à chaque type de pain dépend largement du microbiote individuel.
Des experts interpellent sur les résultats
Cependant, des spécialistes comme Susan Jebb, professeur en nutrition à l'université d'Oxford, soulignent les limites de cette étude. Selon elle, l'absence de contrôle strict de l'alimentation des participants pourrait fausser les résultats. Doctor Elizabeth Lund, experte en nutrition gastro-intestinale, ajoute que les bénéfices du pain complet pourraient se manifester sur le long terme, un aspect qui n'est pas pris en compte dans une étude d'une semaine.
Ce nouvel éclairage sur le pain complet et le pain blanc nous rappelle que l'alimentation est complexe et que des recommandations personnalisées pourraient être nécessaires pour chaque individu.
