Coup de food. - À travers la cuisine de Villd, plongez dans un parcours sensoriel où chaque plat raconte l'histoire d'une Finlande préservée. Situé à Helsinki, ce restaurant fait la part belle aux ingrédients locaux de qualité, issus d'un environnement d'une pureté rare.
Le pitch. - Les Finlandais, fiers de leur héritage culinaire, associés à l'innovation, revisitent constamment leur patrimoine gastronomique. Des galettes de sarrasin aux saucisses fumées, en passant par de savoureux plats à base de rennes, tous les ingrédients sont soigneusement sélectionnés dans des forêts ou sur les marchés locaux. Les chefs finlandais, en plus de célébrer leur patrimoine, réinventent la cuisine et adoptent une approche écoresponsable en intégrant la réduction des déchets alimentaires au sein de leur offre.
Le chef. - Ossi Paloneva, le chef à l'origine du restaurant, propose une cuisine singulière qui allie recyclage alimentaire et cueillette en pleine nature. Ancien chef au restaurant Loop, Ossi explore aujourd'hui avec passion la richesse de la forêt finlandaise. Sa démarche novatrice invite les convives à savourer des plats sublimés par des produits cueillis directement en extérieur. Ossi, autodidacte avéré, affirme que ses créations sont le résultat d'une cueillette suggestive, témoignant de son profond respect pour la nature.
Dans l'assiette. - Les plats de Villd s'émancipent de la cuisine traditionnelle en mettant l'accent sur des saveurs nouvelles et intenses. Fruits de la terre et de la mer, les ingrédients s'harmonisent pour créer une palette gustative riche et surprenante. Le sarrasin, le lin et d'autres herbes sauvages, de même que des épices inattendues, donnent au repas une dimension originale. Par exemple, la terrine de brochet se marie parfaitement avec une sauce au yogourt d’herbes, créant une expérience gustative équilibrée. Le pain, en variant du seigle fermenté au cumin, ajoute encore plus de plaisir. La carte des desserts, elle aussi, est impressionnante : crème aigre à la résine de pin, tartes aux airelles et bien d’autres douceurs locales éveillent les papilles. Lors de notre visite, nous avons eu la chance de déguster des plats comme la betterave, les pousses de sapin et la chanterelle, révélateurs de cette symbiose entre nature et gastronomie.
Les menus et prix. - Menu 5 plats disponible pour 48 €.
On y croise. - Des amateurs de découvertes gustatives, attentifs à une alimentation bio et naturelle.
Villd, Helsinginkatu 21, 00101 Helsinki, Finlande. Tél. : 0407009397.
