Un soufflé qui peut être préparé à l'avance sans craindre qu'il ne retombe ? C'est possible ! Laurent Mariotte partage avec nous les secrets de ce soufflé au fromage aussi savoureux qu'efficace.
Avez-vous déjà rêvé de servir un soufflé au fromage lors d'un dîner ? Si vous manquez de temps, sachez que cette recette peut être réalisée en amont et réchauffée au dernier moment ! Un soufflé préparé la veille ? "C'est incroyable !" Vous ne rêvez pas ! Cette préparation fonctionne parfaitement : le soufflé gardera son volume et vous fera gagner du temps en cuisine. Découvrez la recette de Laurent Mariotte, extraite de l'émission Petits plats en équilibre sur TF1.
Ingrédients pour le soufflé suissesse au fromage
Pour régaler une table de 6 personnes, voici les quantités nécessaires :
- 50 cl de lait entier frais (ou lait cru)
- 65 g + 20 g de beurre (pour le moule)
- 65 g de farine
- 6 œufs
- 225 g de Cantal entre-deux
- 20 cl de crème fleurette
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes de préparation du soufflé suissesse
Cette recette nécessite un robot pâtissier pour monter les blancs en neige, une casserole pour la béchamel, un moule à soufflé et un plat creux pouvant aller au four.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Séparez les jaunes des blancs d'œuf (les blancs iront directement dans le robot).
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire 4 à 5 minutes pour obtenir un roux blond. Ajoutez progressivement le lait, puis continuez à cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement. Faites bouillir 2 à 3 minutes puis arrêtez la cuisson.
- Montez les blancs en neige.
- Râpez la moitié du fromage dans la béchamel et incorporez les jaunes d'œuf. Ajoutez un tiers des blancs au fouet, puis le reste délicatement à la spatule.
- Beurrez le moule à soufflé avec un pinceau, en faisant des gestes du bas vers le haut. Versez ensuite le mélange dans le moule.
- Cuisez au bain-marie au four pendant 35 minutes à 180 °C.
- Râpez le reste du Cantal. Dans le plat creux, versez la crème fleurette et ajoutez un peu de fromage. Démoulez le soufflé dans ce plat et couvrez du fromage restant. Enfournez à nouveau pour 10 minutes à 210 °C et savourez !
Si vous préparez ce soufflé à l'avance, réchauffez-le pendant 20 minutes à 210 °C avant de le servir.
