Nichée au cœur du Luberon, la chef Reine Sammut et sa fille Nadia transforment les codes culinaires. Après une année de recherche, elles ont élaboré des recettes savoureuses, entièrement dépourvues de gluten.
Reine Sammut, une figure emblématique de la gastronomie française, fait équipe avec sa fille Nadia, qui allie ses connaissances en chimie et sa passion pour la cuisine. Ensemble, elles dirigent l'Auberge La Fenière, devenant ainsi le premier restaurant gastronomique du pays à proposer une carte 100% sans gluten. "Notre aventure a nécessité un an d'adaptation et d'expérimentation", explique Nadia, ravie de cette nouvelle direction. Sa propre histoire personnelle, marquée par une intolérance au gluten diagnostiquée tardivement, a inspiré cette initiative. À l'âge de 29 ans, après deux ans de maladie, elle a découvert que son mal venait du gluten, ce qui a transformé sa souffrance en motivation.
L'engagement envers la qualité
Nadia, forte de sa passion pour la chimie, a conçu un programme de sensibilisation aux allergènes. Son expérience inclut des collaborations avec des chefs réputés à Paris, mais elle est maintenant déterminée à pérenniser l'héritage familial de l'Auberge. Sa mère, Reine, qui a obtenu une étoile Michelin, témoigne de l'évolution de leur carte : "Nous avons simplement remplacé les ingrédients traditionnels par des alternatives sans gluten, et les clients ont adopté ce changement sans hésitation." Les plats sont élaborés avec grande précision et se distinguent par leur traçabilité. Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné, comme le riz cultivé sans pesticides et la viande provenant d'éleveurs locaux qui privilégient une alimentation naturelle.
Des recettes innovantes
Les farines innovantes telles que celles de quinoa, châtaigne ou pois remplacent le blé traditionnel. Les gnocchis, par exemple, sont préparés avec de la châtaigne et de la patate douce pour préserver des textures et des saveurs uniques. Dans le domaine des desserts, le Paris-Lourmarin réinvente le classique Paris-Brest à partir de farines de courge. Le pain est cuit dans des pots de terre, reprenant des techniques ancestrales. "Je suis passionnée par le pain et sa confection, je m'inspire des méthodes anciennes pour créer des alternatives sans gluten qui respectent la tradition culinaire", ajoute Nadia. La démarche, loin d’être une tendance passagère, est une véritable réflexion sur nos choix alimentaires.
Pour savourer cette expérience culinaire unique, rendez-vous à l'Auberge La Fenière, Route de Lourmarin, D943, 84160 Cadenet. Tél. : 04 90 68 11 79. Les menus sont proposés à partir de 44 € à 125 €.
