Cette recette de verrines est non seulement savoureuse, mais aussi très simple à réaliser, parfaite pour épater vos invités lors d'un apéritif.
Préparation des courgettes
Commencez par laver les courgettes et les couper en petits cubes. Dans une casserole, faites chauffer de l'huile d'olive pour y faire revenir l'oignon émincé. Ajoutez ensuite les courgettes et laissez-les cuire pendant 4 à 5 minutes. Incorporez une gousse d'ail entière, le bouillon de volaille et du lait. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Mélange des ingrédients
Une fois la cuisson terminée, mixez la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez la crème obtenue au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige, en veillant à bien les assaisonner.
Montage des verrines
Préparez une assiette en la couvrant de film alimentaire. A l'aide d'une poche à douille, formez 4 grosses boules de blancs d'œufs sur l'assiette, puis faites-les cuire au micro-ondes pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite du fromage blanc et du basilic ciselé à votre crème de courgette et garnissez les verrines jusqu'à mi-hauteur. Enrobez les boules de blancs montés de parmesan râpé et disposez-les dans les verrines.
Pour une touche spéciale, vous pouvez ajouter quelques noix hachées dans les blancs d'œufs montés. Un petit truc de cuisinier : n'oubliez pas de filmer l'assiette avant d'y déposer les blancs pour éviter qu'ils n'attachent, garantissant ainsi une belle présentation.
Recette inspirée du livre 100 % verrines de Florent Margaillan.
