Laissez-vous emporter par les saveurs du Maghreb avec cette recette authentique de tajine d'agneau. Sa préparation, mêlant épices, amandes croquantes et la douceur sucrée des dattes, ravira vos convives grâce à ses arômes envoûtants.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Budget : €€€
Ingrédients
- 800 grammes d'agneau
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 100 grammes d'amandes émondées
- 200 grammes de dattes dénoyautées
- Coriandre fraîche
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- Coriandre moulue
- Cannelle moulue
- Cumin moulu
- Quelques filaments de safran
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte allant au four
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 150°C. Pendant ce temps, découpez l'agneau en gros cubes sur la planche à découper.
Étape 2
Pelez les oignons et hachez-les finement. Hachez également l'ail après avoir enlevé le germe central pour une digestion plus facile.
Étape 3
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés. Retirez-les et mettez-les de côté.
Étape 4
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, puis ajoutez l'ail, le gingembre, la coriandre, la cannelle, le cumin et les filaments de safran. Laissez cuire quelques minutes pour libérer les arômes.
Étape 5
Remettez l'agneau dans la cocotte avec un peu d'eau pour éviter que le mélange n'attache. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Étape 6
Couvrez la cocotte et enfournez pour une cuisson à long terme d'environ 2 heures. Vérifiez régulièrement que le tajine ne sèche pas, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Étape 7
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les amandes et les dattes pour qu'elles absorbent bien les saveurs sans se désintégrer.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de votre tajine, torréfiez légèrement les amandes dans une poêle sans matière grasse.
Accords mets-vins
Servez ce plat avec un vin rouge léger, tel qu'un Syrah ou un Côtes-du-Rhône, qui complétera parfaitement l'équilibre épicé-sucré.
L’info en plus
Le tajine est bien plus qu'un plat ; il désigne également le récipient traditionnel en terre cuite utilisé pour sa cuisson, permettant une diffusion uniforme de la chaleur et intensifiant les saveurs.
