Découvrez nos astuces pour réussir votre magret de canard séché fait maison, un incontournable des repas festifs.
Cette année pour Noël, pourquoi ne pas surprendre vos convives avec un magret de canard séché ? Accompagnez-le d'un velouté de châtaignes, de jeunes pousses germées ou d'une simple salade de roquette. Avant de vous mettre aux fourneaux, voici les étapes infaillibles pour réussir ce plat délicat.
Préparation : les étapes essentielles
Les ingrédients clés
Le magret de canard est une pièce coupée dans la poitrine du canard, souvent très grasse, ce qui lui confère une texture fondante. Lors de votre choix, privilégiez le canard de Barbarie, le Label rouge pour garantir la qualité et un poids minimal de 300 grammes. Vérifiez que la chair est d'un rouge foncé et bien fermée.
Sel, poivre et épices : optez pour du sel de Guérande artisanal, un élément fondamental de la recette. Pour les épices, laissez-vous guider par vos goûts, mais gardez en tête que leur rôle est d'enrichir le goût du magret sans l'écraser. Basilic, aneth ou poivre ne sont que quelques exemples des variétés que vous pouvez utiliser.
La recette en 4 étapes simples
1. Mise en salaison
Commencez par placer le magret, peau vers le bas, sur votre planche. Retirez l'excès de gras, mais conservez celui du dos. Dans un saladier, versez la moitié du sel, placez le magret côté chair et recouvrez-le avec le reste du sel, en tassant bien.
2. Séchage et rinçage
Couvrez le magret d'un torchon sec pendant 15 heures. Ne dépassez pas ce délai pour éviter un goût trop salé. Rincez ensuite sous l'eau froide et séchez-le avec un torchon propre. Déposez une généreuse couche de poivre sur la chair et ajoutez vos herbes favorites.
3. Repos et dégustation
Emballer le magret dans un torchon propre puis déposez-le dans une assiette creuse pour permettre la circulation de l'air. Laissez sécher pendant trois semaines dans le compartiment à légumes du réfrigérateur; la dégustation approche !
4. Conservation
Conservez le magret dans un torchon au réfrigérateur pour préserver sa saveur et sa texture.
Recettes complémentaires à découvrir
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*Cet article, initialement publié le 5 décembre 2018, a été mis à jour pour des informations plus complètes.
