Bonjour à toutes et à tous ! La période des repas de fin d’année approche et, comme chaque année, je vous propose des idées adaptées pour vos menus. Aujourd’hui, direction les États-Unis avec une recette que j'attendais d'essayer : les lobster rolls !
Qu'est-ce qu'un Lobster Roll ?
Originaires des années 1930, les lobster rolls ont été lancés par "Perry's", une enseigne spécialisée dans les fruits de mer de l'État du Maine. Ce sandwich, ressemblant à un hot-dog, remplace la saucisse par du homard. La spécificité est l'utilisation des "New England buns", des petits pains briochés cuits dans un plat rectangulaire, ce qui leur donne un intérieur moelleux et un extérieur doré grâce à une poêlée au beurre, ajoutant ainsi du goût et une texture appréciable.
Le choix du homard
Le homard bleu ou de Bretagne est un délice prisé, pêché en eau froide sur les côtes du Finistère. Privilégier le homard vivant garantit la fraîcheur de la chair. Sélectionnez un homard dynamique, avec des yeux brillants et une odeur agréable. Si vous n'avez pas accès à du homard frais, je recommande le service de livraison de La Perle de Marie Jo, qui assure un envoi rapide de produits de grande qualité, fabriqués avec soin.
Cuisiner le homard
Il existe plusieurs méthodes pour cuire le homard, aussi bien à l'eau qu'au four. Personnellement, je préfère la cuisson dans un bouillon assaisonné. Pour cela, plongez le homard entier dans une casserole d’eau bouillante, en prenant soin de respecter le temps de cuisson en fonction de son poids. Un homard de 800g, par exemple, nécessite environ 20 minutes de cuisson.
Recette des Lobster Rolls
Ces sandwichs sont parfaits pour un apéritif dinatoire lors des fêtes. Ils sont élégants, savoureux et ludiques à déguster. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Ingrédients : 300g de farine, 100g de beurre, 20g de levure fraîche, 60g d'eau, 1 œuf, 25g de crème liquide, 12g d'huile de tournesol, 10g de lait en poudre, 1 cuillère à soupe de curcuma (facultatif), 1 pincée de sucre, et 1 cuillère à café de sel.
- Pour le homard : 1 homard breton (environ 800g), 1 oignon jaune, 1 carotte, 70g de concentré de tomates, 1 feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de graines de liveche, 5 grains de poivre noir, et 1 cuillère à café de gros sel.
N’hésitez pas à procéder par étape, en veillant à bien préparer le homard puis à assembler votre lobster roll avec une généreuse portion de mayonnaise maison pour une touche fraîche. Retrouver la recette complète sur mon blog pour détailler chaque étape de préparation ! En attendant, faites plaisir à vos invités avec ce plat qui associe simplicité et raffinement.
