En quête d'idées pour optimiser le céleri-rave dans votre cuisine ? Voici quatre recettes ingénieuses qui révèlent son potentiel, tout en restant accessibles.
À déguster cru ou cuit, le céleri-rave peut se transformer en une multitude de plats. Sa pleine saison, d'octobre à mars, est l'occasion idéale pour le mettre à l'honneur dans vos menus.
1. Velouté cru de céleri-rave aux amandes : une entrée pleine de fraîcheur
Ingrédients pour 4 personnes :
- 125 g de fromage de chèvre frais
- 1 céleri-rave de taille moyenne
- 12 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait d’amandes
- 60 g de purée d’amandes
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Pelez le céleri-rave et taillez-le en dés.
- Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporez le fromage jusqu'à l’homogénéité, puis servez chaud ou froid selon vos envies.
2. Salade croquante de fenouil, céleri-rave et chutney : une touche sucrée-salée
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1/2 céleri-rave
- 4 fromages pélardons
- 1 fenouil
- 1 pomme Granny-Smith
- 30 g de gingembre frais
- 1 cuil. à soupe de miel
- 8 cuil. à soupe d'huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Préparez un chutney en cuisant la pomme, l'oignon et le gingembre avec du miel et du sel.
- Coupez le fenouil et le céleri-rave en fines lamelles. Mélangez le tout dans un saladier.
- Assaisonnez avec une vinaigrette à base d'huile d’olive et de vinaigre de cidre.
3. Soupe réconfortante de céleri-rave et bleu stilton
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 1 céleri-rave
- 120 g de fromage stilton
- 200 g de pommes de terre
- 75 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- Graines de courge pour le service
Étapes de préparation :
- Faire revenir les légumes dans le bouillon jusqu'à tendreté, puis mixer.
- Incorporer la crème et le fromage, puis servir chaud, garni de graines de courge.
4. Flans de céleri-rave et saumon fumé : une originalité pour vos invités
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 œufs
- 267 g de céleri-rave
- 6,5 cl de crème fraîche épaisse
- 2 tranches de saumon fumé
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Cuire le céleri dans de l’eau salée, puis mélanger avec les autres ingrédients et des blancs d'œuf montés.
- Verser dans des ramequins et cuire au bain-marie au four.
