La tarte au citron meringuée, un incontournable des desserts, apporte un merveilleux équilibre entre le goût acidulé du citron et la douceur de la meringue. Contrairement à de nombreuses recettes, cette méthode vous permet de repasser la tarte au four avec la garniture au citron, garantissant ainsi une texture mieux prise et une découpe impeccable.
Les secrets d'une pâte parfaite
Pour la base, j'opte pour la pâte sucrée de P. Conticini, que j'agrémente d'une touche aromatique. Une suggestion ? Incorporez du romarin frais, finement haché, pour une saveur d'été qui se marie à merveille avec le citron.
Ingrédients nécessaires
- Pour la pâte sucrée :
140 g de beurre doux, 90 g de sucre glace, le zeste d'un citron, 40 g de poudre d'amandes, 1/2 gousse de vanille, 1 œuf, 1 jaune d’œuf, 230 g de farine et une pincée de sel. - Pour la garniture au citron :
4 citrons, 4 œufs, 150 g de sucre et 30 g de beurre. - Pour la meringue :
3 blancs d'œufs et 100 g de sucre.
Préparation de la tarte
Étape 1 : Préparer la pâte
- Coupez le beurre en petits cubes et mixez-le dans un robot pour le ramollir. Ajoutez le sucre glace pour obtenir une crème.
- Incorporez le zeste de citron et la vanille, suivi de la poudre d’amande. Mélangez, puis ajoutez l'œuf et le jaune.
- Incorporer la farine et le sel en plusieurs fois, puis fraisez la pâte à la main pour l'homogénéiser. Réservez au frais pendant au moins 3 heures.
- Abaissez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la et laissez-la refroidir une heure.
- Couvrez de papier sulfurisé et de poids pour cuire à blanc à 180°C pendant environ 20 minutes.
Étape 2 : Préparer la garniture au citron
- Zestez et pressez les citrons. Mélangez le jus avec le sucre et les œufs sur feu moyen en remuant jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien. Versez cette préparation sur le fond de tarte refroidi, laissez reposer 15 minutes, puis cuisez à 130°C pendant 15 minutes.
Étape 3 : Réaliser la meringue
- Montez les blancs en neige et incorporez le sucre pour obtenir une meringue ferme et brillante.
- Garnissez la tarte refroidie avec la meringue et passez-la sous le grill du four pour la dorer ou utilisez un chalumeau.
Osez personnaliser votre pâte avec des épices ou des herbes pour encore plus de saveurs ! Que diriez-vous d’y ajouter du gingembre pour un twist inédit ?
