Les macarons sont vraiment mon péché mignon, et aujourd'hui, je vous propose une recette inédite : des macarons garnis d'une ganache montée à la banane. Ce parfum est non seulement original, mais il évoque également les saveurs estivales que nous aimerions tous prolonger.
Initialement, j'avais envisagé d'associer la banane à des coques au chocolat, mais j'ai craint que ce dernier ne masque la douceur de la banane. Néanmoins, cette combinaison est à tester pour une prochaine fournée !
Bienvenue sur Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples à réaliser au quotidien, ainsi que des idées de batch cooking prêtes à l'emploi. Retrouvons ensemble le plaisir de cuisiner et de régaler nos proches !
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'C'est Light'ment bon !' par Sandra Thomann – Éditions Larousse
Pour cette recette, j'ai choisi d'utiliser de l'arôme de banane plutôt que la banane elle-même afin de conserver une ganache légère et crémeuse. Pour une alternative gourmande, des bonbons gélifiés à la banane peuvent également être incorporés, il suffit de les faire fondre dans la crème avant de les mélanger avec du chocolat blanc.
Macarons à la Banane
Temps de préparation : 20 minutes | Cuisson : 23 minutes | Repos : 20 minutes | Total : 43 minutes
Portions : 25 macarons
Ingrédients
Pour les coques :
- 70 g de blanc d’œuf (env. 2 œufs, pesé pour précision)
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de sucre semoule
- Colorant alimentaire jaune (poudre)
Pour la ganache montée :
- 80 g de chocolat blanc de qualité
- 135 g de crème liquide bien froide
- 1 c. à café de miel neutre (type miel d'acacia)
- 3 c. à café d'arôme de banane
Instructions
Pour la ganache montée :
- Dans une casserole, faites chauffer 35 g de crème et le miel jusqu'à ébullition. Versez ce mélange sur le chocolat blanc cassé en morceaux et laissez reposer 2-3 minutes.
- Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse, puis incorporez l'arôme de banane. Ajoutez ensuite les 100 g de crème froide, mélangez et placez le tout au réfrigérateur.
Pour les coques :
- Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes, puis tamisez le tout. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu'à atteindre un "bec d'oiseau".
- Ajoutez une pointe de colorant jaune pour uniformiser la couleur. Incorporez le mélange amande/sucre glace en utilisant une maryse pour créer une consistance lisse et brillante.
- Mettez la préparation dans une poche à douille et formez des petites coques de 3 cm sur du papier sulfurisé. Laissez croûter environ 20 minutes.
- Enfournez à 130°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de détacher les coques.
Pour le montage :
- Une fois la ganache froide, montez-la comme une chantilly. Déposez une cuillère de ganache sur la moitié des coques et refermez avec une autre coque.
- Placez les macarons au frais et laissez-les reposer 24 à 48 heures avant de déguster.
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