Coup de food. - En pleine nature, le restaurant Villd offre une expérience unique à Helsinki, dans l'un des pays les moins pollués de la planète : la Finlande.
Le concept. - Les Finlandais, passionnés par leur patrimoine culinaire, excellent dans l'art de l'innovation tout en honorant les richesses de leur terroir. Leur cuisine, riche de produits bruts issus de la forêt et des marchés locaux, se distingue par des mets emblématiques tels que les galettes de sarrasin, les saucisses grillées, le pain de seigle, ainsi que des plats à base de poissons et de gibier. Le chef de Villd s'inscrit dans cette tendance de durabilité en mettant l'accent sur la réduction des déchets alimentaires.
Le chef visionnaire
Ossi Paloneva, le chef. - Anciennement à la tête du restaurant Loop, Ossi a quitté cet établissement pour se consacrer à Villd. Sa philosophie repose sur l’utilisation de produits sauvages cueillis dans la nature. En pleine cueillette, il ramasse délicatement champignons, lichens et autres trésors que l’on retrouvera dans ses plats. Ossi, autodidacte passionné par la nature, veille à ce que chaque ingrédients parcourent le chemin de la forêt à l’assiette sans intermédiaire.
Une symphonie de saveurs
Dans l'assiette. - Villd engage les convives dans une expérience gustative originale, où les plats s’inspirent des traditions finlandaises tout en les réinventant. Les assiettes, végétales et audacieuses, révèlent des saveurs de terre et de mer, accentuées par l'utilisation judicieuse de graines, d'herbes et de produits locaux. Parmi les propositions, une terrine de brochet accompagnée d'une sauce au yaourt d'herbes illustre parfaitement ce mariage des goûts. Les pains, élaborés à partir de seigle fermenté et de diverses graines, complètent cette palette de saveurs, tandis que des douceurs comme la crème aigre au miel de sarrasin promettent de ravir les palais les plus exigeants.
Les détails pratiques. - Le menu dégustation comprend cinq plats pour 48 €, offrant un aperçu des délices de la cuisine finlandaise.
Pour les explorateurs du goût. - Villd attire une clientèle avide de nouvelles expériences, avec une appétence croissante pour les produits bio et naturels.
Adresse : Villd, Helsinginkatu 21, 00101 Helsinki, Finlande. Tél : 0407009397.
