Le chef étoilé Philippe Etchebest a récemment partagé sur sa chaîne YouTube une recette de couscous aux légumes, un plat qui émerveillera vos invités tout en étant simple à réaliser chez soi.
Considéré comme l’un des plats emblématiques des Français, le couscous est un classique de la cuisine berbère, souvent composé de légumes variés, de pois chiches, de viande ou de poisson, et bien sûr, de semoule de blé dur. En 2020, il a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Dans sa version, Philippe révèle un ingrédient secret qui rehausse ce plat cher à tant de cœurs. Voici comment préparer ce délice.
Préparation des légumes
Commencez par nettoyer et préparer les légumes : épluchez les carottes, les navets et les courgettes. Taillez le céleri en grandes tranches d’environ 2 centimètres d'épaisseur, découpées en triangles. "Faites la forme que vous souhaitez, mais veillez à avoir des morceaux consistants pour une cuisson homogène", conseille le chef. Veillez aussi à couper les navets et à former des bâtonnets de carottes pour garantir une cuisson uniforme. Les courgettes, étant rapides à cuire, doivent être ajoutées en fin de préparation pour conserver leur croquant.
Dans une grande casserole, faites fondre du beurre à feu vif, ajoutez le Ras el-hanout puis incorporez les légumes. Mélangez le tout avant d'assaisonner avec du gros sel et de verser de l'eau jusqu'à couvrir les légumes. Ajoutez des épices comme la cannelle et la badiane, et portez à ébullition.
Finalisation de la recette
En parallèle, préparez les pois chiches, que vous aurez fait tremper toute la nuit. Placez du beurre dans une autre casserole. "Si vous manquez de pois chiches frais, ceux en boîte feront l'affaire", précise Philippe. Au bout de vingt minutes, incorporez les courgettes aux légumes pour qu'elles cuisent durant environ cinq minutes.
Pour la semoule, déposez-en dans un bol et récupérez un peu d’eau de cuisson des pois chiches, avec un rapport de quantité égal pour la semoule et le bouillon. Couvrez et laissez reposer cinq minutes. Pendant ce temps, hachez finement des herbes fraîches comme la menthe et la coriandre. Quand la semoule est prête, elle peut être égrainée avec du beurre ou de l'huile d'olive, selon votre préférence.
Pour dresser, étalez la semoule dans un plat, ajoutez les légumes avec leur bouillon et déposez les pois chiches au-dessus. Pour une touche sucrée, parsemez de raisins secs sans les plonger dans le bouillon. Ajoutez un filet d'huile d'olive et les herbes fraîches. "Pour rehausser le goût, je termine le bouillon de cuisson avec un peu de harissa, selon votre goût", conclut Philippe. Diluez la harissa avec le bouillon et servez dans un bol séparé. À table !
