Coup de food. - Les maisons françaises rouvrent leurs portes, et quoi de mieux qu'une escapade à Chagny, en Bourgogne, chez Maison Lameloise dirigée par le chef Éric Pras ?
Un héritage gastronomique. Nichée en Bourgogne, la Maison Lameloise est un pilier de la gastronomie française, recommandée dès le premier Guide Michelin en 1900. À Chagny, l'histoire commence avec trois générations de chefs Lameloise : Pierre, Jean et Jacques. En 2009, le chef Éric Pras, Meilleur Ouvrier de France et ancien collaborateur de Régis Marcon, prend les rênes. Aujourd'hui, cette institution Relais & Châteaux conjugue charme et élégance tout en évoluant avec son temps.
"Après 7 semaines à comprendre la situation, la brigade est enfin réunie en cuisine." - Éric Pras
Le chef Éric Pras. En tant que chef depuis 2009, Éric Pras conserve l'esprit originel du lieu tout en apportant son propre style. Formé par des légendes culinaires comme la famille Troisgros et Pierre Gagnaire, Pras est reconnu pour sa précision et son inspiration. Après avoir souffert des restrictions sanitaires, il se réinvente avec audace et détermination, cherchant à élever chaque plat à un nouveau niveau de finesse. "Nous avons appris à redéfinir nos pratiques, et maintenant la brigade est prête à innover," déclare-t-il.
Les créations culinaires. La carte actuelle reflète la richesse du terroir, avec des plats comme :
- Sucette de foie gras et billes de tomates et fraises
- Langoustines croustillantes au quinoa soufflé et bisque parfumée
- Pigeonneau aux cerises et ail noir
Les tarifs. Pour un déjeuner, comptez 85 €. Les menus du soir varient de 170 € à 235 €.
Maison Lameloise, 36 place d'Armes, 71150 Chagny. Tél. : 03.85.87.65.65.
