Après avoir passé plus d'une décennie aux côtés d'Alain Ducasse, le chef Christophe Saintagne prend son envol avec l'ouverture de Papillon, un restaurant et une charmante épicerie, visant à devenir une maison de cuisine du quotidien.
Le cadre enchanteur. La décoration élégante, imaginée par le designer Pierre Tachon, met en avant la lumière naturelle avec un parquet en chêne brut et une cuisine ouverte au regard. La grande salle à manger, pouvant accueillir 45 couverts, est accompagnée d'un coin salle à manger privée. Les tables, en chêne et laiton, et les banquettes en cuir naturel créent une atmosphère chaleureuse et sophistiquée, rehaussée par des miroirs et des suspensions lumineuses sur fond noir élégant. Les arts de la table, soigneusement sélectionnés, comprennent des couverts en métal argenté et des couteaux Nontron au manche de bois de hêtre.
Le chef inspiré. Fort de son expérience aux côtés d'Alain Ducasse, dont deux ans au Meurice, Christophe Saintagne lance désormais son propre projet au sein de Papillon. Le nom symbolique du restaurant évoque la fragilité et fait écho au film classique de Franklin J. Schaffner. Au-delà de sa maîtrise culinaire, Saintagne dévoile sa poésie et sa passion dans chaque plat, trouvant un écho dans le bonheur qu'il ressent dans cette démarche.
Les délices de l'assiette. En entrée, attendez-vous à savourer des mets fins tels que l'œuf miroir avec truffes noires et pancetta, et les Saint-Jacques à cru. Les plats révèlent des créations comme le cochon noir de Bigorre accompagné de truffe, ou le pigeonneau rôti sauce salmis. La mer n'est pas en reste, avec une sélection de poissons de saison, tels que la barbue et le homard. Les desserts, quant à eux, sont une promesse d'évasion gustative avec des poires brûlées au pain perdu, ainsi que des gâteaux au chocolat et des sorbets rafraîchissants.
Menus et prix. Pour le déjeuner, un menu est proposé à 28 €, incluant une entrée et un plat ou un plat et un dessert, tandis que la carte affiche des prix variant de 12 à 35 €.
À la voisinage des grands chefs. Alain Ducasse, Pierre Hermé et Jean François Piège ont déjà posé leurs yeux sur ce nouvel établissement, témoignant de l'effervescence qui règne dans le monde culinaire.
Papillon, 8 rue Meissonnier, 75017 Paris. Tél. : 01 56 79 81 88. www.papillonparis.fr.
