Le chou chinois, connu pour sa croquant et son goût délicat, est un ingrédient versatil qui rehausse n'importe quel plat. Que ce soit dans une salade croquante ou un bon gratin, ce légume asiatique apporte une touche de fraîcheur indéniable. Découvrez comment l'utiliser en cuisine.
Originaire d'Asie, le chou chinois, également appelé Pé Tsaï ou Pak-Choï, appartient à la famille des brassicacées. Ce légume crucifère se cuisine facilement : il peut être bouilli, sauté ou même mangé cru, par exemple en salade. Sa faible teneur en calories, seulement 15 pour 100 grammes, en fait un allié idéal dans une alimentation équilibrée. Riche en fibres, en calcium, en fer et en antioxydants, le chou chinois est non seulement délicieux mais également bénéfique pour la santé.
Choisir et préparer le chou chinois
Lorsque vous sélectionnez votre chou chinois, assurez-vous qu'il soit ferme et que les feuilles soient d'un vert éclatant, sans taches. Pour le préparer, commencez par enlever les premières feuilles et découpez-le en fines lamelles, en suivant la tige jusqu'aux deux tiers du légume. Avant la cuisson, blanchissez-le dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes pour améliorer sa digestibilité.
Pourquoi blanchir le chou chinois ?
Blanchir le chou permet de réduire ses dérivés soufrés, responsables de certains inconforts digestifs comme les ballonnements. Cependant, il est essentiel de le faire judicieusement, car cela peut diminuer certaines vitamines solubles. La cuisson rapide est recommandée pour conserver au mieux les qualités nutritionnelles du légume.
Deux recettes faciles à base de chou chinois
De par ses vertus nutritionnelles et son goût légèrement piquant, le chou chinois peut sublimer vos plats. Voici deux recettes simples à essayer pour explorer la gastronomie asiatique :
Recette de chou chinois sauté
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou chinois
- 2 oignons verts
- 1 gousse d'ail
- Un morceau de racine de gingembre
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de graines de sésame blanche
Préparation :
- Lavez le chou chinois et coupez-le en morceaux.
- Pelez et émincez les oignons et l'ail.
- Pelez et râpez le gingembre.
- Dans un wok, chauffez l'huile de sésame, ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre. Faites revenir pendant 2 minutes.
- Ajoutez le chou et faites sauter pendant 5 minutes.
- Incorporez la sauce soja et les graines de sésame, puis faites cuire encore 2 minutes.
- Servez immédiatement.
Recette de chou chinois au poulet
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 choux chinois
- 600 g de blancs de poulet
- 3 carottes
- 300 g de pois mange-tout
- 1 poivron rouge
- 1 oignon blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de graines de sésame blanche
Préparation :
- Découpez les choux en lanières de 2 cm, rincez et séchez-les.
- Coupez les poivrons et les pois mange-tout en julienne.
- Pelez et taillez les carottes à la mandoline.
- Émincez l'oignon.
- Coupez les blancs de poulet en lanières.
- Dans une poêle, faites dorer le poulet dans l'huile de sésame, puis déglacez avec la sauce soja.
- Réservez le poulet, faites revenir les carottes et les poivrons. Quand ils sont tendres, ajoutez le chou.
- Ajoutez de la sauce soja et réintégrez le poulet pour finir la cuisson.
- Poudrez de graines de sésame avant de servir.
