Les falafels, un classique de la cuisine libanaise, sont souvent réalisés avec des pois chiches ou des haricots. Mais que diriez-vous d'une version à base de lentilles corail ? Suite aux nombreuses demandes de mes lecteurs, j'ai mis au point une recette délicieuse qui a conquis toute la famille.
Préparation des lentilles
Contrairement aux autres légumineuses, les lentilles corail nécessitent une cuisson préalable avant d'être réduites en purée. Veillez à bien les égoutter, car une purée trop liquide oblige à ajouter plus de farine, ce qui peut rendre les falafels moins fermes.
Ingrédients et options de cuisson
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 200 g de lentilles corail
- 150 g de farine (dans mon cas, farine de pépins de courge)
- 2 carottes
- 1 cm de gingembre frais
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Sel au goût
Pour la cuisson, une friteuse avec 1 à 2 cm d'huile peut donner un résultat croustillant. Pour une option plus légère, un passage au four à 200°C pendant environ 15 minutes fonctionne également, à condition de bien surveiller la cuisson.
Instructions pas à pas
Suivez ces étapes pour réaliser vos falafels :
- Commencez par cuire les lentilles corail dans de l'eau bouillante non salée pendant 10 minutes, puis égouttez-les. Réservez deux cuillères de lentilles pour la texture.
- Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail pressé, le gingembre, l'oignon ciselé et les carottes râpées. Faites revenir pendant 5 minutes.
- Mélangez la purée de lentilles, les lentilles réservées et la farine. Assaisonnez avec le cumin, le curcuma, du sel et du poivre. Formez des boulettes.
- Faites dorer les boulettes dans l'huile chaude, puis déposez-les sur du papier absorbant.
Servez vos falafels avec une sauce au yaourt pour un accompagnement rafraîchissant. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ou congelez-les pour une utilisation ultérieure. Profitez de cette recette originale et savoureuse !
