Le tempura, originaire du Japon, se distingue par sa légèreté et son croustillant inimitable. Osez l'explorer avec ces dix conseils pour réussir vos tempuras à tous les coups.
La pâte à tempura est une préparation légère, généralement à base de farine, avec la possibilité d’ajouter de la fécule, et d’eau très froide. Un œuf peut également être inclus pour la consistance. Traditionnellement, les Japonais y plongent des fruits de mer, comme les crevettes, ou des légumes avant de frire le tout dans une huile chaude. Toutefois, la créativité est de mise : viande, fromage, voire fruits peuvent faire partie de la fête! Avec seulement 100 calories par beignet, le tempura est un plaisir gourmand, souvent bien moins calorique que ses équivalents européens. Voici comment garantir la réussite de vos tempuras.
Préparez la pâte au dernier moment
Pour éviter l’oxydation et assurer une texture optimisée, préparez votre pâte à tempura juste avant de la cuisiner.
Utilisez de l'eau très froide
Un choc thermique optimal entre l'huile chaude et la pâte est essentiel. Optez pour de l'eau glacée, voire de la glace pilée, pour vos préparations. Une astuce consiste à placer votre saladier sur un lit de glaçons afin de maintenir la pâte au frais.
Ne mélangez pas trop la pâte
Pour des tempuras croustillants, veillez à ne pas trop mélanger la pâte. Une consistance légèrement grumeleuse est souhaitable pour garantir le croquant.
Contrôlez la température de l'huile
La température de l'huile de friture (type arachide ou colza) doit être entre 170°C et 180°C. Pour vérifier, trempez-y une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour.
Faites frire par petites quantités
Évitez que vos tempuras ne se collent en les faisant frire un par un ou par petites quantités. Ajouter trop de beignets en même temps peut faire chuter la température de l'huile.
Servez avec une sauce
Pour rehausser la saveur de vos tempuras, accompagnez-les de sauces variées comme de la sauce soja, de la sauce sweet chili, ou même une sauce au yaourt.
