Découvrez cette version accélérée du bœuf bourguignon qui associe tradition et rapidité pour titiller vos papilles. Une approche contemporaine de ce grand classique, sans compromis sur les saveurs emblématiques qui font sa réputation.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 600 grammes de bœuf à braiser
- 150 grammes de lardons
- 200 grammes d'oignons grelots
- 2 carottes
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 50 centilitres de vin rouge de Bourgogne
- 30 centilitres de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Thym frais
- Feuilles de laurier
- 30 grammes de beurre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte ou autocuiseur
- Poêle
Préparation
Étape 1 : Faire dorer le bœuf
Saisissez des cubes de bœuf dans une cocotte avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retirez-les.
Étape 2 : Faire revenir les légumes
Ajoutez dans la même cocotte les lardons, les oignons pelés et les carottes en rondelles. Incorporez les champignons tranchés et l'ail haché.
Étape 3 : Préparer la sauce
Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien. Déglacez ensuite avec le vin rouge, puis rajoutez le bœuf, le concentré de tomate, le thym, le laurier et le bouillon. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 4 : Mijoter
Couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à feu doux, soit en cocotte traditionnelle, soit en utilisant un autocuiseur pour gagner du temps.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez un peu de beurre manié (beurre mélangé à de la farine) en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre bœuf bourguignon, optez pour un vin rouge corsé, comme un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône, qui compensera la richesse du plat.
