L'échelle de Scoville évalue la force des piments, allant d'une sensation neutre à une explosion de chaleur. Bien qu’elle ait été conçue il y a plus d'un siècle, des piments dépassent aujourd'hui ses normes.
Vous vous interrogez sur le piment le plus puissant ? En 1912, le pharmacologue Wilbur Scoville a élaboré une échelle pour mesurer la force des piments. Celle-ci classe les variétés en fonction de la sensation de chaleur laissée sur le palais, mesurée par la concentration de capsaïcine, le composé actif responsable de la piquant. Le célèbre talk-show "Hot Ones" utilise cette échelle pour faire découvrir des sauces toujours plus piquantes à ses invités, certaines dépassant même les limites de l'échelle de Scoville.
Classement des piments sur l'échelle de Scoville
L'échelle de Scoville se divise en dix niveaux, du piment neutre au piment explosif. Plus un piment contient de capsaïcine, plus il est fort.
- neutre (0) : poivron
- douce (100-200) : piment doux, paprika doux
- chaleureux (500-1000) : piment d'Anaheim
- relevé (1000 – 1500) : piment poblano
- chaud (1500-2000) : piment d'Espelette
- fort (2500-5000) : piment jalapeño, piment chipotle morita
- ardent (5000-15000) : piment fort, paprika fort
- brûlant (15000-30000) : piment de árbol
- torride (30000-100000) : piment oiseau, piment de Cayenne, piment Tabasco
- volcanique (50000-100000) : piment rocoto
- explosif (plus de 100000) : piment habanero entre 100000 et 350000
Les piments les plus forts au monde
Voici les 3 piments les plus puissants :
- Pepper X
- Dragon Breath
- Piment Carolina Reaper
Au cours des dix dernières années, ces piments se sont succédés comme les plus forts du monde. Le Carolina Reaper a été le premier à dépasser l'échelle de Scoville, atteignant 2 millions d'unités, avant d'être surpassé par le Dragon Breath avec 2 480 000 unités. Depuis 2017, le Pepper X règne, atteignant 3 millions d'unités, créé par Ed Currie, le même cultivateur que pour le Carolina Reaper.
Quel est le piment le moins fort ?
Le piment le moins fort est le poivron, suivi du paprika doux, qui ne contiennent pas de capsaïcine, expliquent leur douceur.
Vous voilà maintenant experts en piments et en échelle de Scoville ! Préparez-vous à organiser une soirée comme dans "Hot Ones" tout en prudence, n'oubliez pas de prévoir du lait et du citron pour atténuer la chaleur si besoin !
