Une enchère particulière, tenue lors d'un festival en Espagne, a propulsé un fromage dans les annales. Mais quel est-il et quelles sont les raisons de cette flambée des prix ? Décryptage.
Il s'agit d'une véritable pièce maîtresse ! C'est le fromage le plus cher du monde, une meule de 2,2 kilos de bleu espagnol Cabrales qui s'est vendue pour 32 000 dollars, soit près de 30 000 euros. Cet exploit a eu lieu le 27 août 2023, dans le cadre d'un festival local. Ce fromage, issu d'une exploitation familiale des Puertos, a pulvérisé le précédent record de 20 500 euros établi en 2019. En général, le prix du Cabrales oscille entre 35 et 40 euros le kilo.
Qu'est-ce qui rend ce fromage si unique ?
À première vue, ce fromage ne diffère pas fondamentalement des autres, bien que sa qualité soit indéniable. Lors du 51ᵉ concours annuel des fromages Las Arenas, une enchère a vu le jour, et le fromage a été acquis par le propriétaire d'un restaurant, déterminé à mettre en lumière la passion pour la terre et le savoir-faire des fromagers.
Alors, pourquoi un prix aussi exorbitant ? La clé réside dans le processus de fabrication complexe. Ce fromage au goût prononcé exige un soin particulier lors de sa préparation : il convient de mélanger du lait de vache, de chèvre et de brebis, puis de le laisser vieillir pendant au moins quatre mois. L'emplacement joue également un rôle crucial. Pour un affinage optimal, le fromage doit être entreposé dans les grottes de la région de Cabrales, situées dans le parc national des Pics d'Europe, au nord de l'Espagne. Dans ces grottes, la température est maintenue à maximum 7 degrés. Le chocolat a bénéficié d'un affinage de huit mois à 1 400 mètres d'altitude, transporté à pied pendant une heure jusqu'à la route la plus proche.
