Son terroir ? La Goutte d’Or. Thierry Roche y élabore des bières dont les noms sont inspirés des rues du quartier. Portrait.
Thierry Roche, avec son projet de brasserie, aspire à devenir le premier brasseur artisanal parisien. Niché au cœur du secteur multiculturel de la Goutte d'Or, il a débuté sa passion en tant qu'amateur avant de faire le grand saut.
En mars dernier, Thierry, 39 ans, a quitté son emploi dans le secteur numérique pour poursuivre un diplôme d'Opérateur de brasserie à La Rochelle, le seul en France. Avec un score parfait en biochimie, il a lancé une campagne de financement via Ulule pour soutenir son projet, actuellement financé à 54%. Les 7 500 € visés sont essentiels non seulement pour l'équipement, mais aussi pour renforcer sa position face aux banques et bailleurs.
Une passion ancrée dans le local
Dans les années 1980, la production de bière en France était presque inexistante. Ce n'est qu'à partir de 2000 qu'elle a commencé à croître, principalement dans la région Rhône-Alpes. Passionné par l'histoire de la bière, Thierry a analysé le marché et a découvert que 400 brasseurs artisanaux avaient contribué à une consommation en hausse de 6,6% en 2010. Bien que très attaché à des valeurs de qualité, il refuse de céder à la tendance opportuniste du "terroir-caisse".
"La Goutte d'Or est mon village. C'est ici que je souhaite construire quelque chose de durable avec mes voisins," déclare-t-il.
Un voyage sensoriel au cœur du brassage
Si tout se passe bien, cinq variétés de bières devraient remplir les étagères de sa boutique en mai prochain. Chaque bière, déjà testée dans la Goutte d'Or, a sa propre personnalité : la Château-Rouge, pimentée ; la Léon, aux arômes de gingembre ; la Myrha, un mariage d'orge et de datte ; et la Charbonnière, fumée. Des créations qui incitent à l'évasion.
Thierry envisage son espace non pas comme un simple bar, mais comme une boutique conviviale, un lieu de rencontre où des événements de dégustation seront régulièrement organisés. La présence de commerçants locaux, comme un boulanger artisanal et un fleuriste, témoigne d'une dynamique de développement local encouragée par diverses associations.
Les prix de ses bières, avec une bouteille de 50 cl à 3,80 €, restent accessibles, propices à la convivialité et au partage. En somme, une aventure humaine et économique qui s'ancre résolument dans son époque et son quartier.
