Plus besoin de traverser la Manche pour savourer ce plat emblématique. Le chef Thomas Straker partage ses astuces pour réussir un fish and chips maison inoubliable.
Thomas Straker n’est pas qu’un simple chef, il incarne véritablement l’esprit britannique en cuisine. Après le succès de sa série "All things butter", il s'attaque à des classiques de la gastronomie anglaise dans sa nouvelle série "British classics". Son objectif : éveiller nos papilles avec des recettes traditionnelles, à commencer par le fameux fish and chips. Suivez ses conseils pour régaler vos convives !
Les ingrédients pour l'authentique fish and chips de Thomas Straker
Pour un résultat optimal, il est recommandé d'utiliser du cabillaud ou de l'aiglefin. D'autres poissons blancs comme le lieu noir ou la lotte peuvent également convenir. Voici les ingrédients nécessaires pour 2 personnes :
- 2 filets de cabillaud
- 3-4 cuillères à soupe de farine
- Sel, poivre
- Huile pour friture
- 2 grosses pommes de terre (variétés Bintje, Monalisa ou Manon)
- 1 filet de vinaigre de malt
Pour la pâte à frire :
- 50 g de maïzena
- 50 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 10 cl de bière (blonde ou ambrée)
Pour la sauce tartare :
- 1 bouquet d'herbes fraîches : aneth, cerfeuil, ciboulette
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- Zeste et jus d'un citron bio
- 4-5 cornichons hachés
- 1 échalote
- Sel, poivre
Les étapes pour préparer le fish and chips du chef Thomas Straker
Pour cette recette, munissez-vous d’un grand saladier, d’un bol, d’un fouet, d’un zesteur, d’une casserole profonde ou d’une friteuse et d’un bon tablier : la friture peut être salissante.
- Préparation de la sauce tartare : Dans un bol, combinez les herbes finement ciselées avec la mayonnaise, les cornichons hachés, l’échalote, le jus et le zeste de citron. Assaisonnez à votre goût.
- Préparez le poisson : Roulez les filets de poisson dans la farine avec une pincée de sel et de poivre.
- Chauffez l'huile : Faites chauffer une casserole avec de l'huile pour friture.
- Faites la friture : Dans un saladier, mélangez la maïzena, la farine, la levure chimique et ajoutez la bière. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Trempez-y les filets, égouttez-les puis plongez-les dans l'huile chaude. Faites-les frémir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Préparez les frites : Brossez les pommes de terre sous l'eau, séchez-les et découpez-les en frites épaisses. Blanchissez-les 2 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les puis faites-les frémir dans l'huile jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Salez immédiatement après cuisson.
Au moment de servir, arrosez le poisson d'un filet de vinaigre de malt, une touche essentielle qui apportera le vrai goût à l’anglaise. Bon appétit !
