Coup de food. - À deux pas de l'Élysée, cette adresse gourmande fait écho au pouvoir. Une parenthèse enchantée où l’art de vivre est à l’honneur. Aux commandes, le chef Justin Schmitt, 33 ans, qui impressionne avec sa nouvelle carte.
Le pitch. - Depuis 1860, Le Laurent fait partie des lieux emblématiques de la gastronomie parisienne. Situé dans les jardins du Rond-point des Champs-Élysées, face au carré Ledoyen, ce pavillon de chasse historique de Louis XIV, devenu guinguette sous la Révolution, offre une ambiance néoclassique et bourgeoise. Les pilastres et les colonnes magnifient le cadre, attirant une clientèle chic qui aime se montrer. Ce lieu privilégié est un terrain fertile pour les affaires, attirant politiques, hommes d'affaires et personnalités influentes. Le jardin arboré apporte une touche de sérénité, loin des tumultes de la ville, avec ses parterres de fleurs et sa fontaine.
Le chef. - Un vent de fraîcheur souffle sur Le Laurent avec Justin Schmitt, qui remplace Alain Pégouret. Après des expériences précieuses à la Brasserie d'Aumont au Crillon, il apporte une vision personnelle à cette adresse emblématique. Originaire d'Alsace, ce passionné a été fortement inspiré par les émissions de Joël Robuchon. À 33 ans, il excelle dans sa nouvelle fonction, mettant en valeur les produits français, surtout ceux de la région parisienne. Bien que certains classiques comme la salade de homard et la langoustine croustillante restent à la carte, la touche innovante de Schmitt promet d’enrichir l'expérience.
La carte. - Parmi les créations du chef, découvrez le blanc-manger de langoustines accompagné de son coulis de laitue, ainsi que la fraîcheur des tomates perlées à l'huile de basilic, arrosées de yuzu et surmontées d'une meringue citronnée. Son pâté en croûte se classe également parmi les meilleures interprétations de ce plat traditionnel français.
Les menus et prix. - Le menu du déjeuner est proposé à 95 €, tandis que le menu de saison est à 169 €.
On y croise. - Arielle Dombasle, Arsène Wenger, Carla Bruni, Brigitte Macron et Marc Lavoine.
Le Laurent, 41 avenue Gabriel, 75008, Paris. Tél. : 01 42 25 00 39.
