Aujourd'hui, plongeons dans un incontournable de la pâtisserie française : la tarte bourdaloue. Ce dessert succulent, alliant la douceur des poires et la richesse de la crème d'amande, est une véritable invitation à la gourmandise. Saviez-vous que son nom est inspiré de Rue Bourdaloue à Paris ?
Pour réaliser cette tarte, vous pouvez opter pour des poires en conserve, mais personnellement, j'aime pocher mes poires. Cela permet de créer un sirop aux saveurs personnalisées. Pour ma version, j'ai concocté un sirop à la vanille, mais n'hésitez pas à y ajouter des épices comme la cannelle ou l'anis étoilé selon vos goûts. J'ai choisi des poires Angélys, délicieuses et juteuses, parfaites pour ce dessert.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, je partage des recettes simples et des menus de batch cooking adaptés à tous, pour redécouvrir le plaisir de cuisiner chez soi. Si vous appréciez mes créations, n’hésitez pas à me soutenir !
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" Sandra Thomann - Editions Larousse
Tarte Bourdaloue
Pour la pâte, j'ai utilisé de la farine de châtaigne, qui offre une note unique se mariant parfaitement avec les amandes et les poires. Si vous n’en disposez pas, la farine de blé fonctionne tout aussi bien.
Ingrédients
Pour la pâte
- 120 g de farine de châtaignes ou de blé
- 60 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 60 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour les poires pochées
- 3 poires Angélys
- 150 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Pour la crème d’amandes
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre semoule non raffiné
- 50 g de poudre d’amandes
- 15 g de farine de châtaignes ou de fécule de maïs
- 1 œuf moyen
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum (facultatif)
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparation de la pâte
- Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre et sablez le mélange entre vos doigts.
- Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, aplatissez-la et enveloppez-la de film alimentaire. Réfrigérez quelques minutes.
- Etalez la pâte sur 8 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule à tarte beurré de 20 cm. Réservez au frais.
Pochage des poires
- Mélangez le sucre et la gousse de vanille dans une casserole avec 50 cl d’eau. Portez à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre. Faites pocher les poires pelées jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Coupez les poires en deux, retirez le cœur et laissez refroidir.
Préparation de la crème d’amandes
- Préchauffez votre four à 160°C (180°C en mode statique). Fouettez tous les ingrédients de la crème d’amandes ensemble et étalez sur le fond de tarte.
- Dressez les poires tranchées en étoile sur la crème et parsemez d’amandes effilées.
- Enfournez pendant 30 minutes, en surveillant la cuisson.
Pensez à partager vos réalisations sur Instagram avec le hashtag #cuisineaddict !
Tarte aux poires bourdaloue
